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マセラシオン・カルボニックMaceration Carbonique

  • 別名:炭酸ガス浸漬法
  • 類似表現:マセラシオン・カルボニク,マセラシオンカルボニック
  • 関連ワード:ボジョレー・ヌーヴォー

主に、ボジョレー・ヌーヴォ―の醸造で用いられる技法。ブドウを破砕せず、充満する二酸化炭素と一緒にタンクの中に置いて発酵させることで、フレッシュな香りと、渋みが少ないのに濃い色合いを兼ね備えたワインが造られる。

  • 更新日:2016/02/23

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