マセラシオン・カルボニックMaceration Carbonique（仏）

ワンポイント！

色素を最大限抽出し、タンニンは極力抽出しない、キャンディのようなフルーティな香りを出すことがマセラシオン・カルボニックの特徴。 【工程】 CO2を満たしたタンクに全房のままブドウをいれて密閉する →　 酸素が遮断されると、果皮の細胞内で酵素による醗酵が始まる。アルコール1.5～2.5％、グリセリン、コハク酸とフルーティな香りが造られ、リンゴ酸は減少。ブドウは果皮が柔らかくなり自重で潰れていく。　 →　 出てきた果汁はブドウに付着している、もしくは添加された酵母によって醗酵が始まる。全体が液中に沈むまで醗酵させることが多い。 ここまでで色素は最大限に引き出される　 →　 生成されたアルコールに梗や種からのタンニンが移るのが少ない段階で圧搾をかける。それにより色素は抽出されているが、タンニンが抑えられた液体が得られる　 →　 圧搾後、密閉タンク内で液体だけの醗酵を続ける。　 →　 色濃くタンニンの少ないフルーティなワインが完成。