デゴルジュマン

Degorgement（仏）

栽培・醸造用語

瓶内二次醗酵によって生じた澱を取り除く作業のこと。

ルミアージュによって瓶の口に集めておいた澱の部分を-20～-15度位に冷却して凍らせる。凍った澱は瓶内の気圧を利用して瓶から取り除く。シャンパーニュなどの高品質スパークリングワインで不可欠な工程である。

その後、ドザージュで甘みを加えて栓をすることで、澱の無い澄んだスパークリングワインが完成する。

→写真はまだ手作業で行うカバのバルドリーナでのデゴルジュマン

• 別名

  澱抜き

• 関連ワード

  シャンパーニュ、瓶内二次醗酵、ブリュット、ドザージュ

• 更新日

  2025-10-10

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