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デゴルジュマンDegorgement(仏)

  • 別名:澱引き
  • 関連ワード:シャンパーニュ

シャンパーニュの澱引き作業の事。瓶内二次発酵によって生じた澱を、瓶の口近辺に集めて、その澱の部分を-20~-15度位に冷却し、凍った部分を瓶内の気圧を利用し、瓶から取り出す。

  • 更新日:2016/02/23

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