• 白お肉のおかず

  豚スペアリブと金柑の煮込み

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　４人分】

  豚スペアリブ　　　８００g

  金柑　　　　　　　１０個

  タマネギ　　　　　１個

  生姜　　　　　　　１５g

  ニンニク　　　　　２片

  砂糖　　　　　　　小さじ１

  白ワイン　　　　　５０cc

  水　　　　　　　　１５０cc

  酢　　　　　　　　５０cc

  ローリエ　　　　　１枚

  塩　　　　　　　　小さじ1/2＋小さじ2/3

  胡椒　　　　　　　適量

“豚スペアリブと金柑の煮込み”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、キリッとした酸味と果実のコクがある辛口白ワイン。
  お酢や金柑の酸味に合わせてワインにも酸味、金柑の甘みや豚肉の旨みに合わせてワインにも果実のコクがあるものがオススメ。
  私が選ぶオススメ品種はリースリング。キリッとした酸味がありつつ、フルーティーさを持ち合わせたこの品種。この甘酸っぱさが、この料理とピッタリ合うんです。
  

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  オーストラリア白辛口

  ローガン・ワインズ ウィマーラ リースリング

  オレンジの皮、レモン、紅茶、バラのアロマを持ちます。ミネラル感豊かで、甘く熟したライムやアクセントにレモングラスやリンゴの蜜、スパイスを感じ、程よいボリュームを持ちます。

  オレンジなど柑橘系の香りを持つこのワインは、金柑の香りや味わいとも抜群の相性。ほどよい果実味のコクが、豚肉の旨みや金柑の甘味とマッチ。

  

  オーストリア白辛口

  ヴァイングート・シュロス・ゴベルスブルク ドメーネ・ゴベルスブルク リースリング

  メロンや黄桃を想わせるふくよかなアロマ。酸味がしっかりとあり、フィニッシュには美しいミネラル感も感じられる。深みと華やかさのあるリースリング。

  リースリングらしいフレッシュな酸味は金柑の酸味とマッチしつつ、豚肉の脂をすっきりと流します。フルーティーな果実味は金柑の甘味とマッチ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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