• 白お肉のおかず

  塩豚大根

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  豚バラ肉塊　　　３００g　

  大根　　　　　　1/3本（約４５０g）

  生姜　　　　　　１５g

  にんにく　　　　2片

  水　　　　　　　６００cc

  酒　　　　　　　１００cc

  塩　　　　　　　適量

  クレソン　　　　５０g

  柚子胡椒　　　　お好みで

“塩豚大根”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  果実味がふくよかで、酸味もしっかりある辛口白ワインがオススメ。豚肉のコクやボリューム感とワインの厚みを合わせつつ、ワインの酸味が豚肉の脂を切ってくれます。
  

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  スペイン白辛口

  デ・ムリェール デ・ムリェール シャルドネ

  創立1851年、白の造り手として有名なデ・ムリェールのシャルドネ。樽醗酵、樽熟成によるコクと深みのあるスタイルは飲み応えも十分です。

  しっかりと飲みごたえのある果実味の厚みが、豚肉のコクや大根の甘味とマッチ。ボリューム感同士が合います。

  

  イタリア白辛口

  アジィエンダ・アグリコーラ・サン・ルチアーノ レシィコ

  グレープフルーツのような柑橘果実、火打石や蜂蜜、ハーブなどのアロマ。白い花のニュアンスとともに、ジューシーな果実味が口の中に広が、程よい酸とのバランスが取れています。

  ジューシーな果実味は豚肉の脂の甘味や旨味を含んだ大根と好相性。程好く酸味があり、豚肉の脂分を心地よく切ってくれます。

  

  チリ白辛口

  ビーニャ・バルディビエソ ヴァレー・セレクション シャルドネ

  パイナップルやレモンの皮、グレープフルーツ香が印象的。クリスピーでリフレッシュさせてくれる味わい。ミネラル感にも優れ、ほのかなバニラ香が果実の甘い余韻と心地よく残ります。

  ワインの完熟果実風味は、旨味をたっぷり含んだ大根のジューシーさや、豚肉のコクとマッチ。ワンの酸味は豚肉の脂分をさっぱり流してくれます。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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