• 白 ロゼ魚介のおかず

  白子とネギと梅のグラタン

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  タラの白子　　　　１５０g

  にんにく　　　　　１片

  ねぎ（白い部分）　1本分

  梅干し　　　　　　１個

  （今回は塩分１０％のもので約１０g）

  生クリーム　　　　１００cc

  シュレッドチーズ　４０g

  オリーブオイル　　小さじ２

  青のり　　　　　　少々

  塩　　　　　　　　適量

  胡椒　　　　　　　適量

“白子とネギと梅のグラタン”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  一番のオススメはミネラル感とフルーティーさのある辛口ロゼワイン。
  例えば、プロヴァンスやシチリアなど、海の近くで且つ温暖な気候の地域のもの。クリームの甘さと梅の酸味の塩梅に、ワインの風味が寄り添います。ミネラル感があるので白子と合わせても臭みが出ません。ロゼを選んだのは、梅との色合わせでもあり、白よりコクがある方が料理のボリューム感ともマッチするから。
  
  白でも旨味があり濃厚な果実味のワインなら相性◉。特にブルゴーニュや海の近くのワインがオススメです。
  

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  フランスロゼ辛口

  シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

  食卓に華やかな彩りを添える１本。南仏の避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。

  フルーティーでコクがあるのでクリームやチーズのコクとうまくマッチしつつ、さっぱりした後味なので白子もスッキリ食べれます。

  

  フランスロゼ辛口

  ドメーヌ・ラフラン・ヴェロル バンドール ロゼ

  リゾート地として知られるプロヴァンスの銘醸地バンドールのロゼ。魅力的なバラやオレンジの香り、滑らかな口当たり、フレッシュでいきいきとした果実の旨味が余韻まで楽しめます。

  ミネラル感豊かなので白子の旨味に負けません！フルーティー且つフレッシュな果実味は、梅クリームの優しい甘酸っぱさとも相性抜群です。

  

  イタリアロゼ辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ ロザート

  輝くようなロゼ色。ラズベリー、ブラックベリー、赤い花などの香り。チャーミングなベリー系の果実味が一番の魅力で、フレッシュでスムーズな口当たりがとても親しみやすいワイン。

  チャーミングな果実味は、梅の酸味が効いた甘酸っぱいクリームの風味とマッチ。ミネラル感もあるので白子の旨味も受け止めます。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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