• ロゼ魚介のおかず

    白子とネギと梅のグラタン

    by 大橋 みちこ
    白子とネギと梅のグラタン
  • 【材料 2人分】

    タラの白子    150g
    にんにく     1片
    ねぎ(白い部分) 1本分
    梅干し      1個
    (今回は塩分10%のもので約10g)
    生クリーム    100cc
    シュレッドチーズ 40g
    オリーブオイル  小さじ2
    青のり      少々
    塩        適量
    胡椒       適量

作り方

ポイント

ネギはしっかりと炒めることで素材が持つ甘味がググッと引き出されます。生クリームと梅の相性は抜群です。

STEP01

にんにくはみじん切り、ねぎは斜め薄切りにする。

STEP1
STEP02

白子は塩をまぶしてぬめりを取るように洗って、ハサミで食べやすい大きさになるよう筋を切る。鍋に湯を沸かし、酒か白ワインと塩少々を加えて、ごく弱火で1分茹でて氷水に取る。ざるにあげてしっかり水気をきる。

STEP03

フライパンにオリーブオイルを熱し、①のにんにくを弱火で炒める。香りが出てきたら、ねぎと塩ひとつまみも加えてしんなりするまで炒める。

STEP3
STEP04

梅干しと生クリームを加え、梅干しを潰すように軽く1分程煮て、胡椒をふる。

STEP4
STEP05

耐熱の器に④を入れ、白子とシュレッドチーズをのせる。オーブンかトースターでこんがり焼き色がつくまで焼く。仕上げに青のりをふる。

STEP5

“白子とネギと梅のグラタン”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2021/12/16
更新日 :
2022/03/08

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