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ノン・ドザージュ
Non dosage(仏)
栽培・醸造用語 -
糖分添加を全く行わない辛口のシャンパーニュの事。ブリュット・ナチュールとも言われる。
瓶内二次醗酵でスパークリングワインを造るには、ベースワインに二次醗酵用の糖分と酵母を入れて再度醗酵・熟成を行う。熟成が終わったらワイン内に生じた澱を取り除く(澱引き、デゴルジュマン)作業をするが、同時に少量のリキュールを加えて糖分を補い(ドザージュ)、甘口~辛口までの味わい調整をする。このドザージュを行わないワインを「ノン・ドザージュ」といい、味わいは極めて甘みの少ないドライなものになる。
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別名
ブリュット・ナチュール
類似表現
ノン・ドゼ,パ・ドゼ,ドザージュ・ゼロ
関連ワード
シャンパーニュ、ドザージュ、デゴルジュマン
更新日
2023-09-06