ノン・ドザージュ

Non dosage（仏）

栽培・醸造用語

瓶内二次発酵後の仕上げ工程で糖分を一切加えずに造られる、極めて辛口のスパークリングワイン。

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瓶内二次醗酵によるスパークリングワイン造りでは、まずベースワインに糖分と酵母を加え、瓶の中で再度醗酵・熟成を行う。熟成後、ワイン内に生じた澱を取り除くためにデゴルジュマン（澱抜き）を行うが、この際に「リキュール・デクスペディション」と呼ばれる糖分を含む液体を加え、甘口から辛口まで味わいを調整する工程がドザージュである。
このドザージュを行わず、糖分をまったく添加しないスタイルを「ノン・ドザージュ（またはブリュット・ナチュール）」と呼ぶ。補糖がないため、ブドウ本来の酸味やミネラル感、醸造由来の個性が際立ち、非常にシャープでドライな味わいになるのが特徴である。生産者の技量や畑の質がそのまま表れやすいスタイルともいえる。

ワンポイント！

口頭では、「ノンドザ」と略すこともあり。

• 別名

  ブリュット・ナチュール

• 類似表現

  ノン・ドゼ,パ・ドゼ,ドザージュ・ゼロ

• 関連ワード

  シャンパーニュ、ドザージュ、デゴルジュマン、ブリュット・ナチュール

• 更新日

  2026-02-07

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