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ノン・ドザージュNon dosage(仏)

  • 類似表現:ブリュット・ナチュール,パ・ドゼ,ドザージュ・ゼロ,ノン・ドゼ
  • 関連ワード:シャンパーニュ

瓶内二次醗酵でスパークリングワインを造るには、ベースワインに二次醗酵用の糖分と酵母を入れて再度醗酵・熟成を行う。熟成が終わったらワイン内に生じた澱を取り除く(澱引き、デゴルジュマン)作業をするが、同時に少量のリキュールを加えて糖分を補い(ドザージュ)、甘口~辛口までの味わい調整をする。このドザージュを行わないワインを「ノン・ドザージュ」といい、味わいは極めて甘みの少ないドライなものになる。

  • 更新日:2019/10/16

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