シュール・リー

Sur Lie（仏）

栽培・醸造用語

直訳はフランス語で「澱の上」。醗酵中に発生した澱を取り除かず、そのまま醗酵容器底部に残し、ワインと一緒に数ヵ月保存する。澱由来の複雑味、旨味をワイン中に引き出す製法。発祥のロワール地方、ペイ・ナンテ地区のミュスカデ種や、日本の甲州種でよく用いられる。

ワンポイント！

複雑実、旨味を引き出すというメリットに加えて、瓶詰するまでワインの移動が無い為、新鮮さを保つことができるというメリットもある。

• 関連ワード

  澱、ロワール、ミュスカデ、甲州、バトナージュ

• 更新日

  2020-06-30

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