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  豚肉とゴーヤのスパイス炒め

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料（２〜３人分）】　

  ゴーヤ　　　　　　1/2本

  （正味約１２０g）

  豚バラ薄切り肉　　１００g

  インゲン　　　　　５０g

  とうもろこし　　　1/2本

  ニンニク　　　　　１片

  生姜　　　　　　　１０g

  卵　　　　　　　　２個

  塩　　　　　　　　小さじ小さじ1/4　+　小さじ1/4　+　小さじ1/6

  砂糖　　　　　　　小さじ1/2

  ごま油　　　　　　小さじ２　+　小さじ１

  クミンパウダー　　小さじ1/4

  パプリカパウダー　小さじ1/4

  醤油　　　　　　　小さじ１

  粗挽き黒胡椒　　　たっぷり

“豚肉とゴーヤのスパイス炒め ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  ワインを合わせるときは、ちょっと甘めのものを選ぶのがポイント。
  ゴーヤが苦いので、辛口のワインだと、酸味やえぐみが出てしまって合わないことが多い。
  すっきり系の甘口は、甘味がゴーヤの苦味と中和しつつ、酸味が豚肉の脂もすっきり流してくれます。
  
  ほのかに甘いスパークリングでも。泡のシュワシュワ感とスパイスのピリッとした風味も好相性です。
  

• 

  ドイツ白やや甘口

  ヴァイングート・ドクター・ローゼン ヴィッラ・ローゼン モーゼル リースリング

  デカンター誌で「世界の白ワイン生産者」のトップ5位入賞を果たしたエルンスト・ローゼン氏のリースリング・ワイン。きれのよい酸味と程よい甘味が抜群のバランスです。

  ほのかな甘味がゴーヤの苦味と心地よく中和。すっきりした酸味が豚肉の脂も綺麗に流してくれます。

  

  ドイツ白やや甘口

  ゲブリューダー・シュテッフェン ピースポーター ミヒェルスベルク リースリング カビネット

  中部モーゼルの銘醸地「ピースポート村」で生まれた爽やかなやや甘口ワイン。果実味に富んだ味わいで、いきいきとした酸とスッキリとした甘味が好評です。

  ジューシーな果実味は、ゴーヤの苦味を中和しつつ、トウモロコシの甘味とマッチ。程よい酸味が豚肉の脂もすっきり流してくれます。

  

  ドイツ白やや甘口

  ゲブリューダー・シュテッフェン オッペンハイマー クレーテンブルンネン カビネット

  ラインヘッセンを代表する優良ワイン産地「オッペンハイム村」。「ひき蛙の泉」と名付けられた有名な畑で生まれる、マイルドな口当たりが特徴のワインです。

  柔らかい果実の甘みが、ゴーヤの苦味を心地よく包み込む組み合わせ。爽やかな酸味は、豚肉の脂を切ってくれるので、後味はさっぱり。

  

  アメリカ白やや辛口

  フォリス・ヴィンヤーズ・ワイナリー スワロー ゲヴュルツトラミネール

  ライチやローズオイル、オレンジやグレープフルーツ、レモンの皮、ほのかにアジアンスパイスが漂います。ボリューム感のある口当たりで長い余韻が心地よい、ほのかな甘さを持ちます。

  ワインの優しい甘みが、ゴーヤの苦味と心地よく中和。ほのかにスパイシーさや、エキゾチックな風味もあるワインなので、料理に使うスパイスにも好相性。

  

  イタリア白やや辛口

  カンティーネ・アウローラ エラ プロセッコ オーガニック エクストラ・ドライ

  やや緑がかった、フレッシュな色合い。きめ細かな泡立ちが心地よい。リンゴや蜜の香りが広がりフルーティで飲みやすいスパークリングワイン。有機栽培のブドウから造られています。

  優しい果実の甘みが、ゴーヤの苦味を心地よく包み込む組み合わせ。爽やかな酸味は、豚肉の脂を切り、シュワシュワの泡の爽快感とスパイス感もマッチ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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