• 白魚介のおかず

  タコとモロヘイヤのアンチョビマリネ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  タコ　　　　　　　　１００g

  モロヘイヤ　　　　　１袋

  （葉を摘んで約４０g）

  オクラ　　　　　　　4本

  スダチ　　　　　　　1/2個（レモン果汁　小さじ1/2でも）

  オリーブオイル　　　大さじ１

  白ワインビネガー　　小さじ２　

  おろしニンニク　　　チューブ１cm

  アンチョビペースト　チューブ２cm分

  塩　　　　　　　　　小さじ1/8〜1/6

  砂糖　　　　　　　　小さじ1/4

  胡椒　　　　　　　　適量

“タコとモロヘイヤのアンチョビマリネ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  この料理に合わせたいのは、酸味もちゃんとありつつ、旨味やコクもある辛口白ワイン。
  スダチやビネガーなど料理の酸味が強めなので、「味あわせ」でワインにも酸味を。タコやアンチョビに合わせて、ワインにも「旨味」「ミネラル感」があると、より相性が良くなります。
  海の近くで造られているワインだと、魚介と相性がいいことが多いので、迷ったら産地で選ぶのもアリです。
  

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  スペイン白辛口

  アデガス・バルミニョール バルミニョール アルバリーニョ

  スペイン白ワインの銘醸地リアス・バイシャスでも屈指の生産者。ミネラル感や柑橘系のフルーツ、アプリコットを想わせる香り。フレッシュな酸味が心地よい白ワインです。

  ワインの豊かなミネラル感がタコやアンチョビの旨味とマッチ。キリッと爽やかな酸味と、スダチやビネガーの酸味も寄り添います。

  

  イタリア白辛口

  ヴィニコラ・ラ・バイア・デル・ソーレ・ディ・フェデリーチ・ジューリオ オーロ・ディゼー コッリ・ディ・ルーニ ヴェルメンティーノ

  金色がかった麦藁色。白い花やゴールデンデリシャス、ハーブなどの香りには奥行きがあり、口の中に広がるリッチな果実味、酸とミネラルの優れたバランスを持つ1本。

  ふくよかな果実味の中にしっかりとミネラル感もあるので、タコやアンチョビの旨味とマッチ。酸味もしっかりあるので、料理の酸味とも合います。

  

  イタリア白辛口

  ピエロ・マンチーニ クカイオーネ ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ

  洋ナシやライチのような瑞々しいフルーツの香りに、ラムネのようなニュアンス。白い花の芳香。程よい厚みのあるボディにグレープフルーツのような果実味。ミネラルが豊か。

  ワインにもしっかり旨味があり、タコやアンチョビの旨味とマッチ。フレッシュな酸味とすだちやビネガーの酸味も爽快な組み合わせ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」