今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

キュヴェCuvee(仏)

もともとはワインの醸造に使う「醗酵槽」のことを指す言葉だったが、現在は1.「ブドウの搾汁」2.「未完成のワイン」3.「ワインの完成品」のいずれかを指すときに使われる。つまりブドウを搾ってジュースになった時点から、ワインとなって瓶に入った状態までどれもキュヴェの一言で表現できる。どの状態であっても「キュヴェA」「キュヴェB」など液体を別の液体と区別して呼びたいときに使えるので非常に便利な言葉である。

ワンポイント!

例えばワイン生産者が未醗酵のブドウジュースを見ながら「畑ごとにキュヴェを分けているよ」と説明したとする。その場合はブドウの搾汁を表現している。「複数のタンクで醗酵させたキュヴェをブレンドして瓶詰めしている」と言ったとすれば未完成のワインを指している。また、生産者が特別に出来の良かったタンクや畑のワインをブレンドせずに単独で特別にリリースした場合などでも、「このキュヴェは~」と表現することがある。この場合の「キュヴェ」はワインの完成品を指している。ワインのラベルに「キュヴェXX」と書いてあるときはこのパターンが多い。そのワインは特別に名前が付けられているということ。XXは生産者が自由に名付けており、畑名でだったり、自分の子供の名前であったりする。 【シャンパーニュでは例外】フランスのシャンパーニュ地方においてはキュヴェの意味は明確に定義されており、4000kgのブドウから最初に絞った一番搾汁2050Lのことを指す。テート・ド・キュヴェ(Tete de Cuvee)とも呼ばれる。二番搾汁はプルミエール・タイユ(Premiere Taille)といい、500Lを得ることが許されている。出来上がったシャンパーニュの名前に『キュヴェXX』という個別の名前がつけられることがあるが、それは上記の「ワインの完成品」と同じ。

UPDATE : 2021/09/09

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グローセ・ラーゲ “Grosse Lage”
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トロッケンベーレンアウスレーゼ “Trocken-beerenauslese”
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ベーレンアウスレーゼ “Beerenauslese”
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アウスレーゼ “Auslese”
格付け・規定
シュペトレーゼ “Spatlese”
格付け・規定
カビネット “Kabinett”
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Q.b.A. “Q.b.A.”
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ラントヴァイン “Landwein”
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ドイッチャーヴァイン “Deutscher Wein”
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ターフェルヴァイン “Tafelwein”
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プレディカーツヴァイン “Pradikatswein”
格付け・規定
クリアンサ “Crianza”
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グラン・レセルバ “Gran Reserva”
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リュー・ディ “Lieux-dits”
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ヴァンダンジュ・タルディヴ “Vendange Tardive”
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アイスヴァイン “Eiswein”
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モノポール “Monopole”
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ネクター “Nectar”
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コッリ・ディ・ルーニ “Colli di Luni”
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リヴィエーラ・リグーレ・ディ・ポネンテ “Riviera Ligure di Ponente”
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ロッセーゼ・ディ・ドルチェアックア “Rossese di Dolceacqua”
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オルメアスコ・ディ・ポルナッシオ “Ormeasco di Pornassio”
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チンクエ・テッレ・シャッケトラ “Cinque Terre Sciacchetra”
ワインの産地・名前
チンクエ・テッレ “Cinque Terre”
ワインの産地・名前
バルベーラ・デル・モンフェッラート・スペリオーレ “Barbera del Monferrato Superiore”
ワインの産地・名前
ルケ・ディ・カスタニョーレ・モンフェッラート “Ruche di Castagnole Monferrato”
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ドルチェット・ディ・オヴァーダ・スペリオーレ “Dolcetto di Ovada Superiore”
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ニッツァ “Nizza”
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ロエロ “Roero”
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モンフォルテ・ダルバ “Monforte d'Alba”
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カスティリオーネ・ファレット “Castiglione Falletto”
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セッラルンガ・ダルバ “Serralunga d'Alba”
ワインの産地・名前
バローロ(村) “Barolo”
ワインの産地・名前
ラ・モッラ “La Morra”
ワインの産地・名前
バルベーラ・ダスティ “Barbera d'Asti”
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ランゲ “Langhe”
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バルベーラ・ダルバ “Barbera d'Alba”
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ネッビオーロ・ダルバ “Nebbiolo d'Alaba”
ワインの産地・名前
ドルチェット・ダルバ “Dolcetto d'Alba”
ワインの産地・名前
ドリアーニ “Dogliani”
ワインの産地・名前
ドルチェット・ディ・ディアーノ・ダルバ “Dolcette di Diano d'Alba”
ワインの産地・名前
アルタ・ランガ “Alta Langa”
ワインの産地・名前
モンフェッラート “Monferrato”
ワインの産地・名前
ブラケット・ダックイ “Brachetto d'Acqui”
ワインの産地・名前
フレイザ・ダスティ “Freisa d'Asti”
ワインの産地・名前
フレイザ・ディ・キエーリ “Freisa di Chieri”
ワインの産地・名前
コッリーネ・サルッツェージ “Colline Saluzzesi”
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コッリーナ・トリネーゼ “Collina Torinese”
ワインの産地・名前
ヴェルドゥーノ・ペラヴェルガ “Verduno Pelaverga”
ワインの産地・名前
コッリ・トルトネージ “Colli Tortonese”
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カレーマ “Carema”
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ガッティナーラ “Gattinara”
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ゲンメ “Ghemme”
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エルバルーチェ・ディ・カルーゾ “Erbaluce di Caluso”
ワインの産地・名前
ベレ “Bellet”
ワインの産地・名前
ピエモンテ “Piemonte”
ワインの産地・名前
アンフェール・ダルヴィエール “Enfer d'Arvier”
ワインの産地・名前
ニュス・マルヴォワジー・フレトリ “Nus Malvoisie Fletri”
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ニュス・マルヴォワジー “Nus Malvoisie”
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シャンバーヴ・ミュスカ・フレトリ “Chambave Muscat Fletri”
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シャンバーヴ・ミュスカ “Chambave Muscat”
ワインの産地・名前
ドンナス “Donnas”
ワインの産地・名前
トレッテ “Torrette”
ワインの産地・名前
ニュス・ルージュ “Nus Rouge”
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ブラン・ド・モルジェ・エ・ド・ラ・サル “Blanc de Morgex et de La Salle”
ワインの産地・名前
ヴァッレ・ダオスタ “Valle d'Aosta”
ワインの産地・名前
ヴァルテッリーナ・スペリオーレ “Valtellina Superiore”
ワインの産地・名前
ロッソ・ディ・ヴァルテッリーナ “Rosso di Valtellina”
ワインの産地・名前
スフォルツァート・ディ・ヴァルテッリーナ “Sforzato di Valtellina”
ワインの産地・名前
テッレ・デル・コッレオーニ “Terre del Colleoni”
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ヴァルカレピオ “Valcalepio”
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ヴァルダルノ・ディ・ソプラ “Valdarno di Sopra”
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ロッソ・ディ・モンテプルチアーノ “Rosso di Montepulciano”
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ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ “Brunello di Montalcino”
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カルミニャーノ “Carmignano”
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キアンティ・クラッシコ グラン・セレツィオーネ “Chianti Classico Gran selezione”
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ヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノ “Vernaccia di San Gimignano”
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キアンティ・クラッシコ “Chianti Classico”
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ケープブレンド “Cape Blend”
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キュヴェ・ルイーズ “Cuvee Louise”
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モウテレ・ヒルズ “Moutere Hills”
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スマラクト “Smaragd”
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フェーダーシュピール “Federspiel”
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シュタインフェーダー “Steinfeder”
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ヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチアーノ “Vino Nobile di Montepulciano”
ワインの産地・名前
グラン・シエクル “Grand Siecle”
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泡 “Sparkling Wine”
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アワテレ・ヴァレー “Awatere Valley”
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サザン・ヴァレー “Southern Valley”
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ワイラウ・ヴァレー “Wairau Valley”
ワインの産地・名前
マールボロ “Marlborough”
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プレステージ・キュヴェ “Prestige Cuvee”
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マクヴァン・デュ・ジュラ “Macvin du Jura”
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ピノー・デ・シャラント “Pineau des Charentes”
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ヴァン・ド・リキュール “Vin de Liqueur”
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アリアニコ・デル・ヴルトゥレ・スペリオーレ “Agliacico del Vulture”
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アリアニコ・デル・ヴルトゥレ “Aglianico del Vulture”
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クリスタル “Crystal”
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アイ “Ay”
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ドン・ペリニヨン “Dom Perignon”
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クレマン・デュ・ジュラ “Cremant du Jura”
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レトワール “L'Etoile”
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アルボワ “Arbois”
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ジュラ “Jura”
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プロセッコ “Prosecco”
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スイス・イタリエンヌ “Suisse Italienne”
ワインの産地・名前
スイス・アルモン “Suisse Allemande”
ワインの産地・名前
スイス・ロマンド “Suisse Romande”
ワインの産地・名前
ル・メニル・シェール・オジェ “Le Mesnil sur Oger”
ワインの産地・名前
クレマン “Cremant”
ワインの産地・名前
ノスタルジー “Nostalgie”
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イエローラベル “Yellow Label”
ワインの産地・名前
ラ・グランダム “La Grande Dame”
ワインの産地・名前
ベル・エポック “Belle Epoque”
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コート・デ・バール “Cote des Bar”
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クロ・デュ・メニル “Clos du Mesnil”
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コント・ド・シャンパーニュ “Comtes de Champagne”
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アミンデオン “Amyndeon”
ワインの産地・名前
ナウサ “Naoussa”
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マルサラ “Marsala”
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ボージョレ “Beaujolais”
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シャンパーニュ “Champagne”
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グリニャン・レ・ザデマール “Grignan-les-Adhemar”
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コトー・デュ・トリカスタン “Coteaux du Tricastin”
ワインの産地・名前
ミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴニーズ “Muscat de Beaumes de Venise”
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ヴァン・ド・コルス “Vin de Corse”
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ミュジニー “Musigny”
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クロ・ド・タール “Clos de Tart”
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クロ・デ・ランブレ “Clos des Lambrays”
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クロ・サン・ドニ “Clos Saint-Denis”
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クロ・ド・ラ・ロッシュ “Clos de la Roche”
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ホイリゲ “Heuriger”
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クロ・ド・ヴージョ “Clos de Vougeot”
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クリオ・バタール・モンラッシェ “Criots-Batard-Montrachet”
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ビアンヴニュ・バタール・モンラッシェ “Bienvenues-Batard-Montrahcet”
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ムートンヌ “Moutonne”
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ヴォーデジール “Vaudesir”
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ヴァルミュール “Valmur”
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リュショット・シャンベルタン “Ruchottes-Chambertin”
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マジ・シャンベルタン “Mazis-Chambertin”
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ラトリシエール・シャンベルタン “Latricieres-Chambertin”
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グリオット・シャンベルタン “Griotte-Chambertin”
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シャペル・シャンベルタン “Chapelle-Chambertin”
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コート・ド・ボーヌ “Cote de Beaune”
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バローロ “Barolo”
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ガヴィ “Gavi”
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エノロゴ “Enologo”
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リオハ・アルタ “Rioja Alta”
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ワインの産地・名前
リオハ・バハ “Rioja Baja”
ワインの産地・名前
リオハ “Rioja”
ワインの産地・名前
グリニョリーノ・ダスティ “Grignolino d'Asti”
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メネトゥー・サロン “Menetou-Salon”
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プイィ・フュメ “Pouilly Fume”
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トゥーレーヌ地区 “Touraine”
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サヴァニエール “Savennieres”
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アンジュー地区 “Anjou”
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イエクラ “Yecla”
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A.O.C. アルザス・グラン・クリュ “A.O.C. Alsace Grand Cru”
ワインの産地・名前
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ワインの産地・名前
アスティ・スプマンテ “Asti Spumante”
ワインの産地・名前
ニューワールド “New World”
ワインの産地・名前
シノン “Chinon”
ワインの産地・名前
ヴィーニョ・ヴェルデ “Vinho Verde”
ワインの産地・名前
チャコリ “Txakoli / Chacoli”
ワインの産地・名前
バニュルス “Banyuls”
ワインの産地・名前
ドイツワイン “German Wine”
ワインの産地・名前
ブルゴーニュ・ワイン “Bourgogne Wine”
ワインの産地・名前
ブルゴーニュ “Bourgogne”
ワインの産地・名前
カバ “Cava”
ワインの産地・名前
ボルドー・ワイン “Bordeaux Wine”
ワインの産地・名前
サヴォワ “Savoie”
ワインの産地・名前
キアンティ “Chianti”
ワインの産地・名前
MCC “Methode Cap Classique”
ワインの産地・名前
栽培・醸造用語
キャップ・クラシック “Methode Cap Classique”
ワインの産地・名前
栽培・醸造用語
ミュスカ・ド・フロンティニャン “Muscat de Frontignan”
ワインの産地・名前
ブドウ品種
モスカート・ディ・スカンツォ “Moscato di Scanzo”
ワインの産地・名前
ブドウ品種
ミュスカデ “Muscadet”
ワインの産地・名前
ブドウ品種
ペドロ・ヒメネス “Pedro Ximenez”
ワインの産地・名前
ブドウ品種
スプマンテ “Spumante”
ワインの産地・名前
ワインの種類
ランブルスコ “Lambrusco”
ワインの産地・名前
ワインの種類
オスピス・ド・ボーヌ “Hospices de Beaune”
ワインの産地・名前
人物・団体
MCC “Methode Cap Classique”
ワインの産地・名前
栽培・醸造用語
キャップ・クラシック “Methode Cap Classique”
ワインの産地・名前
栽培・醸造用語
ミクロクリマ “Microclimat”
栽培・醸造用語
マイクロクライメット “Microclimate”
栽培・醸造用語
ヴィティス・コワニティ “Vitis coignetiae”
栽培・醸造用語
ヴィティス・アムレンシス “Vitis amurensis”
栽培・醸造用語
エクスレ “Oechsle”
栽培・醸造用語
パウダリー・ミルデュ “Pawdery mildew”
栽培・醸造用語
オイディウム “Oidium”
栽培・醸造用語
晩腐病 “Ripe rot”
栽培・醸造用語
アントシアニン “Anthocyanins”
栽培・醸造用語
ポンピングオーバー “Ponping over”
栽培・醸造用語
新樽比率 “Percentage of new oak”
栽培・醸造用語
新樽 “New Oak”
栽培・醸造用語
エルバージュ “Elevage”
栽培・醸造用語
圧搾 “Pressurage”
栽培・醸造用語
アコラージュ “Accolage”
栽培・醸造用語
結実不良 “Millerandage”
栽培・醸造用語
プレモックス “Premox, Premature oxidation”
栽培・醸造用語
棒仕立 “Einzelpfahlerziehung”
栽培・醸造用語
プレス・ワイン “Press wine”
栽培・醸造用語
株仕立 “Gobelet”
栽培・醸造用語
ギヨ・ドゥーブル “Guyot Double”
栽培・醸造用語
フリーラン・ワイン “Free run wine”
栽培・醸造用語
フレンチオーク “French oak”
栽培・醸造用語
アメリカンオーク “American oak”
栽培・醸造用語
灰色カビ病 “Grey mold”
栽培・醸造用語
清澄 “Fining”
栽培・醸造用語
ファイニング “Fining”
栽培・醸造用語
コラージュ “Collage”
栽培・醸造用語
ノン・コラージュ “Non collage”
栽培・醸造用語
プレパラシオン “preparation”
栽培・醸造用語
ミレジム “millesime”
栽培・醸造用語
アンナータ “annata”
栽培・醸造用語
ミレジマート “millesimato”
栽培・醸造用語
アカシア “Acacia”
栽培・醸造用語
ビタミンC “Vitamin C”
栽培・醸造用語
アパッシメント “Appassimento”
栽培・醸造用語
パラール “Paral”
栽培・醸造用語
オークリーフ “Oakleaf”
栽培・醸造用語
ケープドクター “Cape Doctor”
栽培・醸造用語
ハンズオフ “Hands-off”
栽培・醸造用語
ヴェレゾン “Veraison”
栽培・醸造用語
テロワール “terroir”
栽培・醸造用語
サステーナブル農法 “Sustainable Viticulture”
栽培・醸造用語
デメテール “Demeter”
栽培・醸造用語
フードル “Foudre”
栽培・醸造用語
クラヴラン “Clavelin”
栽培・醸造用語
ビッグヴィンテージ “Big vintage”
栽培・醸造用語
ボルドー液 “Bouillie Bordelaise”
栽培・醸造用語
グリーンハーベスト “green harvest”
栽培・醸造用語
AB “Agriculture Biologique”
栽培・醸造用語
プレシュラージュ “Pressurage”
栽培・醸造用語
門出のリキュール “Liqueur d'expedition”
栽培・醸造用語
エコセール “ecocert”
栽培・醸造用語
アンフォラ “amphora”
栽培・醸造用語
ローヌ川 “Le Rhone”
栽培・醸造用語
ブシャージュ “Bouchage”
栽培・醸造用語
澱引き “Racking”
栽培・醸造用語
クール・ド・キュヴェ “Cœur de Cuvee”
栽培・醸造用語
コルドン・ロワイヤ “Cordon Royat”
栽培・醸造用語
ギヨ・サンプル “Guyot Simple”
栽培・醸造用語
シロン川 “Ciron”
栽培・醸造用語
リキュール・デクスペディション “Liqueur d'expedition”
栽培・醸造用語
リキュール・ド・ティラージュ “Liqueur de Tirage”
栽培・醸造用語
ピュピートル “Pupitre”
栽培・醸造用語
タイユ “Taille”
栽培・醸造用語
垣根仕立 “Gyuyot,Cordon”
栽培・醸造用語
棚仕立 “pergola”
栽培・醸造用語
アルコール醗酵 “fermentation alcoolique”
栽培・醸造用語
マスト “must”
栽培・醸造用語
ドッペルシュトック “doppelstock”
栽培・醸造用語
シュトック “stock”
栽培・醸造用語
残糖 “Residual sugar”
栽培・醸造用語
コールド・マセレーション “Cold maceration”
栽培・醸造用語
マセラシオン・フィナル・ア・ショー “Maceration finale a chaud”
栽培・醸造用語
マセラシオン・プレフェルメンテール・ア・ショー “Maceration prefermentaire a chaud”
栽培・醸造用語
マセラシオン・ア・ショー “Maceration a chaud”
栽培・醸造用語
ヴィティス・ラブルスカ “Vitis labrusca”
栽培・醸造用語
ヴィティス・ヴィニフェラ “Vitis vinifera”
栽培・醸造用語
クリカージュ “Cliquage”
栽培・醸造用語
バトナージュ “Batonnage”
栽培・醸造用語
ケルセチン “quercetin”
栽培・醸造用語
セミ・マセラシオン・カルボニック “Maceration semi-carbonique”
栽培・醸造用語
スキン・コンタクト “skin contact”
栽培・醸造用語
マセラシオン “Maceration”
栽培・醸造用語
マロラクティック醗酵 “Malo-lactic fermentation”
栽培・醸造用語
ジャイロパレット “Gyropalette”
栽培・醸造用語
ルミュアージュ “Remuage”
栽培・醸造用語
トランスファー方式 “Methode de transfert”
栽培・醸造用語
トラディショナル方式 “Methode traditionnelle”
栽培・醸造用語
炭酸ガス注入方式 “Carbonation”
栽培・醸造用語
メトード・リュラル “Methode rurale”
栽培・醸造用語
シャルマ方式 “Methode charmat”
栽培・醸造用語
アルバリサ “Albariza”
栽培・醸造用語
剪定 “Pruning”
栽培・醸造用語
収量 “Yield”
栽培・醸造用語
株密度 “density”
栽培・醸造用語
マッサル・セレクション “Massal selection”
栽培・醸造用語
コリェイタ・タルディア “Colheita tardia”
栽培・醸造用語
コリェイタ “Colheita”
栽培・醸造用語
ペルゴラ “Pergola”
栽培・醸造用語
キャノピーマネージメント “Canopy management”
栽培・醸造用語
ボトリティス・シネレア “Botrytis cinerea”
栽培・醸造用語
貴腐菌 “Noble rot”
栽培・醸造用語
クリオ・エクストラクション “Cryo-extraction”
栽培・醸造用語
シャプタリザシオン “Chaptalization”
栽培・醸造用語
補糖 “Chaptalization”
栽培・醸造用語
全房発酵 “Whole bunch fermentation、Whole cluster fermentation”
栽培・醸造用語
除梗 “Destemming、Egrappage”
栽培・醸造用語
ロートリング “Rotling”
栽培・醸造用語
フィロキセラ “Phylloxera”
栽培・醸造用語
うどんこ病 “Oidium”
栽培・醸造用語
ベト病 “Mildiou”
栽培・醸造用語
ビオディナミ “bio dynamique”
栽培・醸造用語
リュット・レゾネ “lutte raisonnee”
栽培・醸造用語
ビオロジック “biologique”
栽培・醸造用語
セクシャル・コンフュージョン “sexcial confusion”
栽培・醸造用語
プロヴァンス・スタイル(ロゼ) “Provence style”
栽培・醸造用語
ボルドー・スタイル(ロゼ) “Bordeaux style”
栽培・醸造用語
セニエ・スタイル(ロゼ) “Saignee style”
栽培・醸造用語
フンボルト海流 “Humboldt Current”
栽培・醸造用語
クヴェヴリ “Qvevri”
栽培・醸造用語
酒石 “Tartaric acid”
栽培・醸造用語
キンメリジャン “Kimmeridgean”
栽培・醸造用語
シロッコ風 “Sirocco”
栽培・醸造用語
トラモンタン風 “Tramontane”
栽培・醸造用語
ミストラル風 “mistral”
栽培・醸造用語
クルーラ “Kouloura”
栽培・醸造用語
オクソライン・ラック “Oxo Line racks”
栽培・醸造用語
マイクロオクシジェネーション “microoxygenation”
栽培・醸造用語
オークスティーブ “oak”
栽培・醸造用語
ポリマータンク “polymer tank”
栽培・醸造用語
ブッシュヴァイン “Bush Vines”
栽培・醸造用語
クローン “Clone”
栽培・醸造用語
ゾンダ風 “Zonda wind”
栽培・醸造用語
シュール・リー “Sur Lie”
栽培・醸造用語
ノンフィルター “No filtration”
栽培・醸造用語
濾過 “Filtrage”
栽培・醸造用語
花振るい “Coulure”
栽培・醸造用語
澱 “Sediment”
栽培・醸造用語
パスリヤージュ “Passerillage”
栽培・醸造用語
果帽 “Chapeau”
栽培・醸造用語
ルモンタージュ “Remontage”
栽培・醸造用語
ピジャージュ “Pigeage”
栽培・醸造用語
ドザージュ “Dosage”
栽培・醸造用語
ノン・ドザージュ “Non dosage”
栽培・醸造用語
手摘み “Hand Picking”
栽培・醸造用語
選果 “Sellection”
栽培・醸造用語
ノン・ヴィンテージ “Non Vintage”
栽培・醸造用語
デゴルジュマン “Degorgement”
栽培・醸造用語
マセラシオン・カルボニック “Maceration Carbonique”
栽培・醸造用語
ズースレゼルヴ “Sussreserve”
栽培・醸造用語
スティラージュ “soutirage”
栽培・醸造用語
ウイヤージュ “Ouillage”
栽培・醸造用語
エグラパージュ “Egrappage”
栽培・醸造用語
デブルバージュ “Debourbage”
栽培・醸造用語
セニエ “Saignee”
栽培・醸造用語
セパージュ “Cepage”
栽培・醸造用語
バレル “Barrel”
栽培・醸造用語
アッサンブラージュ “Assemblage”
栽培・醸造用語
ヴィンテージ “Vintage”
栽培・醸造用語
スモークテイント “smoke tint”
栽培・醸造用語
テイスティング用語
カーヴ “Cave”
栽培・醸造用語
流通・サービス
セラー “Cellar”
栽培・醸造用語
流通・サービス
エノロジスト “Oenologist”
栽培・醸造用語
人物・団体
コンサルタント “Consultant”
栽培・醸造用語
人物・団体