全房醗酵

Whole bunch fermentation、Whole cluster fermentation(英)

栽培・醸造用語
ワンポイント!

ワインの醸造方法にもその時代で流行り廃りがある。全房醗酵は以前、梗から未熟なタンニンが抽出されて青臭さが出やすいとされてきたが、温暖化のせいもあってか近年のブドウは梗まで成熟しやすくなったので、この手法が取られるようになってきている。

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