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クール・ド・キュヴェCœur de Cuvee(仏)

シャンパーニュの生産において一般に言われる第一搾汁『キュヴェ』の中でも搾汁中にタイミングを見極めて厳選した果汁。 直訳すると『ハートのキュヴェ』とと言われるこの果汁は、『キュヴェ』を圧搾中に、タイミングを選びながら厳選してとり出され、純度、酸度、等に優位性が出る。手間と特別な設備が必要となる為一部の生産者でしか行っていない。

UPDATE : 2020/06/15