今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

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アントシアニンAnthocyanins(英)

ブドウの果皮、種子に含まれる色素成分で、赤ワイン、ロゼワインの色の元となる。 ポリフェノールの一種で、ブルーベリーやイチゴなどにも含まれる。 赤ワインを熟成させるとアントシアニンが減少していくので、色合いも赤からオレンジや褐色に変化する。

UPDATE : 2021/10/29