デゴルジュマン

Degorgement（仏）

栽培・醸造用語

シャンパーニュの澱抜き作業の事。瓶内二次発酵によって生じた澱を、瓶の口近辺に集めて、その澱の部分を-20～-15度位に冷却し、凍った部分を瓶内の気圧を利用し、瓶から取り出す。

→写真はまだ手作業で行うカバのバルドリーナでのデゴルジュマン

• 別名

  澱抜き

• 関連ワード

  シャンパーニュ

• 更新日

  2023-01-30

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