ルモンタージュ

Remontage（仏）

栽培・醸造用語

醗酵中の果帽に果汁をかける抽出操作。

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主に赤ワインの醸造で行われる工程で、醗酵中に浮き上がった果皮や種子の層（果帽）に対し、下部の果汁をポンプで汲み上げて上からかける操作。

これにより色素やタンニン、香味成分の抽出を促進し、醗酵の均一化や酸素供給にも寄与する。

抽出の強さを調整するため、頻度や方法が重要となる。

ワンポイント！

やりすぎるとワインが渋くなる。

• 別名

  ポンピングオーバー

• 類似表現

  ルモンタージュ方式

• 関連ワード

  醗酵、果帽、ピジャージュ、タンニン、ポンピング・オーバー

• 更新日

  2026-04-24

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