シャルマ方式

Methode charmat（仏）

栽培・醸造用語

スパークリングワインの泡を作り出す製法のひとつ。ベースとなるスティルワインを大きなタンクに入れ、その中に二次醗酵用の糖を入れて密閉する。

メリットとして、熟成に長く時間をかけず、短期間で造る事が出来る、空気に接触しないのでブドウのアロマが残しやすい、一度に多量に造る事が出来るので、コストが抑えやすい、という点が挙げられる。

ブドウのアロマが残しやすいので、マスカットやリースリングなど、香りが華やかなブドウをスパークリングワインにする時によく使われる製法。

密閉タンク方式とも言われている。シャルマは発案者の名前。

ワンポイント！

1本ずつ瓶の中で二次醗酵、長期の熟成が行われるシャンパーニュ方式に比べ、レベルが低く見なされる事も多いが、ブドウの華やかな香りを表現するにはこちらの製法も大切である。

• 別名

  タンク方式,シャルマ,密閉タンク方式,タンク内二次醗酵方式

• 類似表現

  メソード・シャルマ,メトド・シャルマ

• 関連ワード

  スパークリング、スプマンテ、プロセッコ

• 更新日

  2023-10-13

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