• 白野菜のおかず

  生ピーマンと鯖マヨマスタード

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　３〜４人分】

  ピーマン　　　　　２〜３個（２００g）

  鯖水煮缶　　　　　１個（約１９０g）

  マヨネーズ　　　　大さじ１

  粒マスタード　　　小さじ２

  胡椒　　　　　　　適量

  パプリカパウダー　適量

“生ピーマンと鯖マヨマスタード”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  旨味のしっかりある、そして清々しさもある辛口白ワインがオススメ！海の近くの産地のものだったり、ソーヴィニヨン・ブランだったり。旨味は鯖の旨味と、清々しさはピーマンの青味と合います。マヨネーズの油分とマスタードの香り＆酸味が、ワインとの相性をぐっと良くしてくれます。
  

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  ニュージーランド白辛口

  ボートシェッド・ベイ ボートシェッド・ベイ マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン

  鮮度の良いグレープフルーツや八朔、白い花、若芝のアロマを持ち、軽快な酸が魅力のソーヴィニヨン・ブランです。クランチーで爽快な口当たりは喉を潤し、心地よい後味が長く残ります。

  ソーヴィニヨンブランならではの清々しい香りがピーマンの青々とした風味とマッチ。ミネラル感もあり、鯖の旨味も受け止めつつ、酸味とマスタードの酸味も寄り添います。

  

  イタリア白辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ グリッロ

  白桃のようなジューシーで魅力的な果実の香りに、紅茶やジャスミンのフレーバー。全体的に丸みのある印象で、豊かな酸味とボリューム感のバランスに優れ、ほんのりビター感が残ります。

  ふくよかで旨味のある果実味は鯖の旨味やマヨネーズのコクとマッチ。酸味とマスタードの酸味も寄り添います。

  

  フランス白辛口

  ドメーヌ・リュパン ルーセット・ド・サヴォワ フランジー

  生産の殆どが実家のレストランで完売してしまう希少なサヴォワ・ワイン。レモン等の柑橘類、ミネラルが存分に感じられる爽快な香り。さわやかな酸味は口中を洗い流してくれるようです。

  柑橘のような爽やかな酸味がマスタードの酸味とマッチ。ピーマンの青々しさや清々しさとも合います。旨味もあるので、鯖の旨味にも負けません。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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