• 白野菜のおかず

  モロヘイヤとアンチョビのポテトサラダ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　３〜４人分】

  ジャガイモ　　　　　２〜３個（約２５０g）

  モロヘイヤ　　　　　１００g（正味６５g）

  紫玉ねぎ　　　　　　1/4個（約５０g）

  アンチョビ　　　　　３〜４切れ（約１２g）

  無塩アーモンド　　　２５g

  粒マスタード　　　　大さじ１

  ［a］

  オリーブオイル　　　大さじ１　

  白ワインビネガー　　大さじ1/2

  塩　　　　　　　　　小さじ1/6 　

  粗びき黒胡椒　　　　少々

“モロヘイヤとアンチョビのポテトサラダ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  キリッとした酸味と果実味のコクのある辛口白ワインがオススメ。
  ワインの酸味はマスタードの酸味と、果実味はジャガイモの甘味とそれぞれマッチ。
  モロヘイヤは癖がないので比較的どんな品種でも合います。
  何より、しっかりマスタードの酸味を効かせるのがワインと合わせるポイントです。
  

• 

  イタリア白辛口

  アジィエンダ・アグリコーラ　セッラカヴァッロ ベジディエ

  シトラスやモモの香りに、芳香的な白い花の香り。温暖な産地で、比較的早めの収穫を行うことで、酸とボディのバランスが非常に素晴らしく、長く続くミネラル感が特徴的。

  ワインのフレッシュな酸味がマスタードの酸味とマッチ。みずみずしい果実味もあり、ジャガイモの甘味やアーモンドのコクともよく合います。

  

  ポルトガル白辛口

  インヴィンシブル インヴィンシブル ナンバー1 ホワイト

  ライムなどのシトラスフルーツを想わせるフレッシュな果実味に、いきいきとした酸と塩味を感じる味わい。はっきりとした輪郭と熟した果実感が美しく調和した、フィールドブレンドの白。

  いきいきした酸味があり、マスタードの酸味と好相性。塩気や旨味もあり、アンチョビの旨味やアーモンドのコクともとてもよく合います。

  

  イタリア白辛口

  テレザ・ライツ・ソチェタ・センプリーチェ・アグリコーラ レ・マルスーレ ピノ・グリージョ

  洋ナシや柑橘果実、ハーブや青草の清涼感があるアロマ。香りからは硬質な印象がありつつ、味わいはふくよかで果実とのバランスが優れており、程よいボリューム。特に和食に万能です。

  ふくよかな果実味はジャガイモの甘味やアーモンドのコクとマッチ。フレッシュな酸味とマスタードの酸味も好相性です。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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