• 野菜のおかず

    モロヘイヤとアンチョビのポテトサラダ

    by 大橋 みちこ
    モロヘイヤとアンチョビのポテトサラダ
  • 【材料 3〜4人分】

    ジャガイモ     2〜3個(約250g)
    モロヘイヤ     100g(正味65g)
    紫玉ねぎ      1/4個(約50g)
    アンチョビ     3〜4切れ(約12g)
    無塩アーモンド   25g
    粒マスタード    大さじ1
    [a]
    オリーブオイル   大さじ1 
    白ワインビネガー  大さじ1/2
    塩         小さじ1/6  
    粗びき黒胡椒    少々

作り方

ポイント

ジャガイモは熱いうちに下味をつけることで、全体の味がまとまり、味が決まります。時間があれば、ジャガイモは丸ごと皮ごと茹でても。

STEP01

ジャガイモは皮をむき、1/4(一つ20g強くらい)に切って水に晒す。鍋に入れ、浸るくらいの水を入れて中火にかけて、竹串がすっと通るくらいになるまで約15分ゆでる。

STEP02

①のジャガイモをボウルに入れて潰し、熱いうちに[a]を加えて下味をつける。

STEP03

モロヘイヤは葉を摘み、沸騰した湯に塩少々(分量外)を入れて30秒茹でる。水にさらししっかりと水気を切って、細かく刻む。

STEP04

紫玉ねぎはみじん切りにして5分水にさらし、水気をきる。

STEP05

アーモンドは粗く刻む。

STEP06

ジャガイモの粗熱が取れたら②に③〜⑤の具材と粒マスタードを加えて混ぜる。塩気が足りなければ塩で調整する。

“モロヘイヤとアンチョビのポテトサラダ”に合うワイン

口コミ

口コミする

もっと見る

レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2023/06/27
更新日 :
2023/07/11

白に合うレシピ(料理・おつまみ)

同じ食材(ナッツ)を使ったレシピ

同じ食材(じゃがいも)を使ったレシピ

お気に入りに登録しました

閉じる

お気に入り登録は「会員限定」サービスです。
お手数ですが下記のリンクより
「ログイン」もしくは「会員登録」してください。

Copyright © Wine-Link All Rights Reserved.

20歳未満の者の飲酒、飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒はやめましょう。