ブリュット・ナチュール

Brut Nature（仏）

栽培・醸造用語

糖分を添加しない、辛口のシャンパーニュの事。ノン・ドザージュとも言う。

瓶内二次醗酵でシャンパーニュを造るには、ベースワインに二次醗酵用の糖分と酵母を入れて再度醗酵・熟成を行う。熟成が終わったらワイン内に生じた澱を取り除く（澱引き、デゴルジュマン）作業をするが、同時に少量のリキュールを加えて糖分を補い（ドザージュ）、甘口～辛口までの味わい調整をする。このドザージュを行わないシャンパーニュを「ブリュット・ナチュール」といい、味わいは極めて甘みの少ないドライなものになる。

• 別名

  ノン・ドザージュ,ドザージュ・ゼロ

• 類似表現

  ブルット・ナチュール,ブリュット・ナチューレ

• 関連ワード

  シャンパーニュ、ドザージュ、デゴルジュマン

• 更新日

  2023-10-18

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