エステル

Ester（英）

栽培・醸造用語 テイスティング用語

アルコール醗酵中に生成される、揮発性香気成分であり、代表的なものに、酢酸エチル、酢酸イソアミルなどがある。

酢酸エチルはメロンやセメダインを想わせる香りで、酢酸イソアミルはバナナを想わせる香りをもたらす。適量であれば評価され、過度でバランスを欠くと不快臭となる。

• 類似表現

  エステル香

• 関連ワード

  酢酸イソアミル、酢酸エチル

• 更新日

  2025-07-07

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