ペリキュール

Pelicule（仏）

栽培・醸造用語

ブドウの果皮を指し、醗酵や浸漬の過程で抽出される成分の源となる。

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醗酵中に果皮と果汁が接触することで色素、タンニン、香り成分がワインに移行し、風味や構造を形成する。

扱い方や浸漬時間によって、ワインのボディ感や渋み、香りの豊かさが大きく変わるため、醸造家にとって微調整が必要な重要な要素。

• 別名

  果皮

• 類似表現

  ペリキュル

• 関連ワード

  ペパン、ピュルプ、プリュイーヌ、アントシアニン

• 更新日

  2025-12-01

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