自生酵母

Native yeast（日）

栽培・醸造用語

ブドウの果皮や畑、醸造所に自然に存在する酵母。

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人工的に選抜・培養された培養酵母とは異なり、土地や蔵ごとに異なる性質をもつのが特徴である。

これらを人為的に添加せずに醗酵させる方法は自然醗酵と呼ばれ、自然派やナチュラルワインを造る生産者は、培養酵母を添加せず、自生酵母による自然発酵を行うことが多い。

しかし、ワインに複雑さや個性を与える一方で、醗酵管理には高い技術が求められる。

• 関連ワード

  ナチュラルワイン、テロワール、培養酵母

• 更新日

  2025-12-17

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