セニエ

Saignee（仏）

栽培・醸造用語

ロゼワインの製法のひとつで、赤ワインの様に、果皮と果汁を一緒に発酵させ始めるが、ある程度経ったところで、果汁だけを別のタンクに移して発酵を続ける。本来は、濃い赤ワインを作る為の製法。果汁に対して果皮の比率が高くなるので、色も味わいもより濃い赤ワインが出来る。

• 別名

  血抜き法

• 類似表現

  セニエ法,血抜き

• 関連ワード

  ロゼ

• 更新日

  2020-06-09

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