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セニエSaignee(仏)

  • 別名:血抜き法
  • 類似表現:セニエ法,血抜き
  • 関連ワード:ロゼ

ロゼワインの製法のひとつで、赤ワインの様に、果皮と果汁を一緒に発酵させ始めるが、ある程度経ったところで、果汁だけを別のタンクに移して発酵を続ける。本来は、濃い赤ワインを作る為の製法。果汁に対して果皮の比率が高くなるので、色も味わいもより濃い赤ワインが出来る。

  • 更新日:2016/02/23

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