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果帽Chapeau(仏)

  • 別名:マスト
  • 関連ワード:発酵

ワインの発酵時に、上に浮かんでくる、ブドウの皮、種、果肉等の塊の事。

ワンポイント!

上に浮かんできた果帽を放っておくと、ブドウの成分抽出が十分に行えないだけでなく、微生物の発生、異臭のもと、となるので、ピジャージュ、ルモンタージュといった方法で、液体と混ぜ込む作業を行う。

  • 更新日:2019/06/25

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