果帽

Chapeau(仏)

栽培・醸造用語
ワンポイント!

上に浮かんできた果帽を放っておくと、ブドウの成分抽出が十分に行えないだけでなく、微生物の発生、異臭のもと、となるので、ピジャージュ、ルモンタージュといった方法で、液体と混ぜ込む作業を行う。

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