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アマローネAmarone(伊)

  • 関連ワード:イタリア、ヴェネト、パッシート、リパッソ

イタリアのヴェネト州で伝統的に作られる赤ワインの呼称。陰干しして水分をとばしレーズンのようになったブドウを搾り、その糖分をすべてアルコール醗酵させて、辛口に仕上げる。ロンバルディア州ではスフォルツァートと呼ばれている。

ワンポイント!

伝統的な陰干しの工程はカビなどのリスクとの戦いでもある。今ではこの工程を専門の業者に任せるワイン生産者も多い。しかしその苦労は濃厚で力強い美味しいワインで報われることになる。

  • 更新日:2019/06/25

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