• 白 ロゼ鍋もの

  鰆とケールのみぞれ鍋

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　３〜４人分】

  鰆　　　　　　４切れ（約４００g）

  大根　　　　　1/2本（約７００g）

  絹ごし豆腐　　１丁

  ケール　　　　約８０g

  餅　　　　　　お好みの量

  ［a］

  鰹出汁　　　　１リットル

  薄口醤油　　　大さじ３

  みりん　　　　大さじ３

  酒　　　　　　大さじ３

  塩　　　　　　小さじ1/2

“鰆とケールのみぞれ鍋”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  コクのある白ワインか、ロゼワインを合わせるのがオススメ。醤油のコクやケールの風味もあるので、白ワインだったらしっかりめを。ロゼワインの場合は、程よくフルーティーなものを。醤油とみりんの味付けにロゼならではの果実味がとてもよく合います。
  

• 

  イタリア白辛口

  カンティーナ・ディ・ソロパーカ フィアーノ サンニオ

  洋ナシ、パイナップル、ヘーゼルナッツ、蜂蜜などの複雑なアロマ。フルーティな果実感とミネラル感があり、熟成も可能。骨格のしっかりした魚料理や白身肉、野菜、リゾットに最適。

  ミネラル感があり、鰆の風味と好相性。フルーティーで複雑なアロマがあり、スープの出汁の風味や醤油＋みりんの味付けにもマッチ。

  

  イタリアロゼ辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ ロザート

  輝くようなロゼ色。ラズベリー、ブラックベリー、赤い花などの香り。チャーミングなベリー系の果実味が一番の魅力で、フレッシュでスムーズな口当たりがとても親しみやすいワイン。

  フルーティーな果実味がみりんで甘味を加えたスープの味付けと好相性。ミネラル感もあり、鰆の旨味も受け止めます。

  

  フランスロゼ辛口

  シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ ハーフ

  食卓に華やかな彩りを添える1本。南仏の避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。

  フルーティーで旨味のある味わいで、スープの甘味や鰆の旨味と相性抜群。ケールの甘味や大根おろしの香りともマッチ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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