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補糖
Chaptalization(仏)
栽培・醸造用語 -
収穫したブドウの糖分が不足していると判断した際に、発酵が始まる前、または発酵中に糖分を加える事。禁止されている国、地方もある。
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ワンポイント!
ワインに甘みを加える為に糖分を補うのではなく、求めるアルコール度数に達するには天然糖分が足りない際に行う。
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別名
シャプタリザシオン,シャプタリゼーション
関連ワード
アルコール、発酵、残糖
更新日
2020-06-04