マロラクティック醗酵

Malo-lactic fermentation(仏)

栽培・醸造用語
ワンポイント!

「マロラクティック」「マロ」と言われる事も多い。 化学式で書くと、『COOH-CH2-CHOH-COOH → CH3-CHOH-COOH+CO2』という変化である事はソムリエ教本に書かれているが、難易度が上がり始めた2015年のシニアソムリエの試験に「マロラクティック醗酵の化学式を書け」という問題が出た事にはワイン業界でも驚きの声が上がっていた。

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