スキン・コンタクトskin contact（英）
白ワインを造る際、ブドウを破砕後すぐに圧搾して、果汁と果皮を分けてしまうのが普通であるが、しばらく果皮を果汁に浸漬させ、果皮からの成分抽出を行う事をスキン・コンタクトという。こうすることで、果汁にブドウ品種の特性をより濃厚に与える事が出来る。
ワンポイント！
スキン・コンタクトは醗酵前のジュースの段階で果皮を漬け込むこと。類似用語のマセラシオンは醗酵中に果皮を漬け込むことを指す。
UPDATE : 2022/10/20
白ワインを造る際、ブドウを破砕後すぐに圧搾して、果汁と果皮を分けてしまうのが普通であるが、しばらく果皮を果汁に浸漬させ、果皮からの成分抽出を行う事をスキン・コンタクトという。こうすることで、果汁にブドウ品種の特性をより濃厚に与える事が出来る。
スキン・コンタクトは醗酵前のジュースの段階で果皮を漬け込むこと。類似用語のマセラシオンは醗酵中に果皮を漬け込むことを指す。
