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スキン・コンタクトskin contact(英)

  • 別名:マセラシオン・ペリキュール
  • 類似表現:スキンコンタクト
  • 関連ワード:マセラシオン、醸し

白ワインを造る際、ブドウを破砕後すぐに圧搾して、果汁と果皮を分けてしまうのが普通であるが、しばらく果皮を果汁に浸漬させ、果皮からの成分抽出を行う事をスキン・コンタクトという。こうすることで、果汁にブドウ品種の特性をより濃厚に与える事が出来る。 この過程は赤ワインの『マセラシオン』にあたるもの。本来、白ワインを造る時は、圧搾後、浸漬させずに果皮は果汁から取り除かれる。

  • 更新日:2019/06/25

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