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クリカージュCliquage(仏)

ワインを生産するときに使われるテクニックのひとつ。醗酵開始時に醸造タンク内のワインに極微細な泡の酸素をエアーポンプで供給することにより、酵母に酸素を供給する。

ワンポイント!

アルコール醗酵をする酵母は増殖時に酸素を必要とするため、ブドウジュースの醗酵開始時に健全な醗酵を目的として行うのがクリカージュ。似たテクニックとして醗酵中~終了後のワインに微細泡の酸素を供給するテクニックがある。これはマイクロオクシジェネーションと呼ばれ、ワインの酸化熟成を促す目的で用いられる。

UPDATE : 2020/03/26