デレスタージュ

Delestage（仏）

栽培・醸造用語

醗酵途中にタンク内の果汁を別の容器に移し替えて一定時間静置し、果皮や種を空気に触れさせた後に果汁をタンクに戻す工程。

果皮からの色素、タンニンの抽出を促進させ、柔らかく果実味に富んだワインになる。

• 類似表現

  澱引き,ルモンタージュ

• 関連ワード

  ルモンタージュ、澱引き

• 更新日

  2023-05-04

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