• 野菜のおかず

    カボチャと柿とクミンのサラダ

    by 大橋 みちこ
    カボチャと柿とクミンのサラダ
  • 【材料 2〜3人分】

    かぼちゃ      約250g
    レンコン      約40g
    柿         1/4個(約40g)
    くるみ       15g
    パセリ       少々
    マヨネーズ     大さじ1
    サワークリーム   大さじ1
    粒マスタード    大さじ1/2
    クミンパウダー   少々
    塩         少々
    粗びき黒胡椒    少々
    ピンクペッパー   少々

作り方

ポイント

カボチャの甘くねっとりした中に、蓮根のサクサク食感とクミンのスパイシーさのアクセントが加わることで味わいに深みが増します。

STEP01

カボチャはタネを取り除き、2〜3cm角に切って(皮は全部剥いても、ところどころ剥いても)、蒸して竹串がすっと通る硬さまで蒸すかレンジで加熱する(レンジの場合はラップに包んで600Wで4~5分)。

STEP02

蓮根は皮をむき、4/1か1/8の大きさの薄切りにする。お湯を沸かして1分茹でる。

STEP03

柿は皮をむき、薄切りにする。くるみは4〜5つに割る。パセリはみじん切りにする。

STEP04

マヨネーズ、サワークリーム、粒マスタード、クミンパウダー、塩、黒胡椒を混ぜる。

STEP05

④にカボチャ、蓮根、柿、くるみを入れて和える。

STEP06

器に盛り、パセリとピンクペッパー(指で潰しながら)を散らす。

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2020/09/22
更新日 :
2022/04/25

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