• 白野菜のおかず

  カボチャと柿とクミンのサラダ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  かぼちゃ　　　　　　約２５０g

  レンコン　　　　　　約４０g

  柿　　　　　　　　　1/４個（約４０g）

  くるみ　　　　　　　１５g

  パセリ　　　　　　　少々

  マヨネーズ　　　　　大さじ１

  サワークリーム　　　大さじ１

  粒マスタード　　　　大さじ1/2

  クミンパウダー　　　少々

  塩　　　　　　　　　少々

  粗びき黒胡椒　　　　少々

  ピンクペッパー　　　少々

“カボチャと柿とクミンのサラダ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  カボチャと柿の甘味に合わせて、ワインも少し甘めのものがオススメ。サワークリームとマヨネーズの酸味とワインの酸味もマッチ。余韻にクミンパウダーのスパイシーな香りが鼻を抜けます。
  

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  ハンガリー白やや甘口

  シャトー・デレスラ トカイ セミ・ドライ 白

  ハンガリーの地元品種から造られるセミドライの白ワイン。柔らかな口当たりとほのかな甘味が心地よく、バランスがとても良い白ワイン。

  ワインのやさしい甘味と、かぼちゃ＆柿の甘味が寄り添い心地よいマリアージュに。

  

  チリ白やや辛口

  ビーニャ・デル・ペドリガル デル・スール ゲヴュルツトラミネール レセルバ

  白い花や南国系フルーツのアロマを持つ白ワイン。口当たりは非常にリッチでふくらみのある味わい。ライチやパイナップル、白桃のような果実味が口中に広がります。

  ワインの南国系フルーツの果実味が、かぼちゃのねっとりした甘さとマッチ。クミンのスパイス風味とも相性抜群の品種。

  

  アメリカ白やや辛口

  フォリス・ヴィンヤーズ・ワイナリー スワロー ゲヴュルツトラミネール

  ライチやローズオイル、オレンジやグレープフルーツ、レモンの皮、ほのかにアジアンスパイスが漂います。ボリューム感のある口当たりで長い余韻が心地よい、ほのかな甘さを持ちます。

  ワインにもスパイシーな風味があり、クミンの風味と抜群に合う。果実の甘味とカボチャの甘味も心地よく寄り添います。

  

  アメリカ白やや辛口

  アイアンストーン・ヴィンヤーズ アイアンストーン オブセッション シンフォニー

  シンフォニーはマスカット種とグルナッシュ・グリ種の交配によって生まれたアメリカ原産品種。華やかなマスカットや白桃の香りにピリッとスパイシーな風味が特徴の白ワインです。

  ワインのフルーティー＆スパイシーな味わいが、カボチャとクミンの甘スパイシーな風味と最高の相性！

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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