マセラシオン・ペリキュール

Maceration Pelliculaire（仏）

栽培・醸造用語

白ワインを造る際、ブドウを破砕後すぐに圧搾して、果汁と果皮を分けてしまうのが普通であるが、しばらく果皮を果汁に浸漬させ、果皮からの成分抽出を行う事。スキン・コンタクトともいう。こうすることで、果汁にブドウ品種の特性をより濃厚に与える事が出来る。

ワンポイント！

マセラシオン・ぺリキュールは醗酵前のジュースの段階で果皮を漬け込むこと。類似用語のマセラシオンは醗酵中に果皮を漬け込むことを指す。

• 別名

  スキン・コンタクト

• 類似表現

  スキンコンタクト

• 関連ワード

  マセラシオン、醸し

• 更新日

  2023-01-19

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