パンチングダウン

Punching Down（仏）

栽培・醸造用語

醗酵中に、棒などを使い、上から、醗酵槽上部にたまった果帽を突き崩し、液体中に沈める作業の事。果帽を多く液体と触れさせ、色素、タンニン、香り成分等を抽出するのが主な目的。

• 別名

  ピジャージュ

• 関連ワード

  主醗酵

• 更新日

  2023-01-19

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