• オレンジ 白お肉のおかず

  鶏肉と冬瓜と生姜のとろみ煮

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  鶏もも肉　　　１枚（約３００g）

  冬瓜　　　　　約４５０g（正味３５０g）

  生姜　　　　　１５g

  植物油　　　　小さじ１

  水　　　　　　４００cc

  酒　　　　　　大さじ１

  鶏ガラスープ　小さじ２（顆粒）

  ナンプラー　　小さじ１

  塩　　　　　　小さじ1/3

  片栗粉　　　　大さじ１

  粗びき黒胡椒　適量

  お好みの柑橘　適量

“鶏肉と冬瓜と生姜のとろみ煮 ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  合う

  オレンジ

  果実味のコクがありつつ、すっきりした酸味も持ち合わせた辛口白ワイン。鶏肉やスープの旨味が果実味とマッチしつつ、生姜のすっきりした風味とワインの酸味も寄り添います。柑橘を絞って食べると、ワインの酸味とより相性が良くなります。
  渋味が強くない優しい味わいのオレンジワインとも合いますよ。
  

• 

  イタリア白辛口

  カンティーナ・ボルツァーノ サンタ・マッダレーナ ミュラー・トゥルガウ

  爽快で上品。青リンゴ、洋ナシ、アンズ、野草の花のアロマティックな香り。クリーンで硬質なミネラルと新鮮な果実味のバランスが良く、少しオイリーで引き締まったドライな味わいです。

  上品で優しい果実味が、旨味が染み込んだ冬瓜の風味とマッチ。鶏肉の旨味も引き立てつつ、酸味と生姜の風味も好相性。ぜひ柑橘を絞って合わせてみてください。

  

  イタリア白辛口

  テヌータ・デル・メロ ガヴィ

  北イタリアの代表的な辛口白ワイン。コルテーゼ種から造られ、シトラスや蜂蜜のような香りが広がります。穏やかな口当たりが心地よく、程良い酸味が感じられる爽やかなワインです。

  穏やかな口当たりで、とろとろにとろける冬瓜やスープの旨味と好相性。シトラスのような酸味もあるので、柑橘を絞るとより相性が良くなります。

  

  オーストラリア白辛口

  ヴィンテロパー ホワイト・ラベル ピノ・グリ

  ややピンクがかった色合い。梨や白桃のアロマに紅茶やナツメグのニュアンスも感じます。綺麗な酸味と濃厚でありながらフレッシュな味わいが特徴的な白ワインです。

  果実味のコクが、鶏肉の旨味やとろとろにとろける冬瓜とマッチ。引き締まった酸味とスパイスのニュアンスがあり、胡椒や柑橘の風味を加えることで、より良い相性を楽しめます。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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