• オレンジ お肉のおかず

    鶏肉と冬瓜と生姜のとろみ煮

    by 大橋 みちこ
    鶏肉と冬瓜と生姜のとろみ煮
  • 【材料 2〜3人分】

    鶏もも肉   1枚(約300g)
    冬瓜     約450g(正味350g)
    生姜     15g
    植物油    小さじ1
    水      400cc
    酒      大さじ1
    鶏ガラスープ 小さじ2(顆粒)
    ナンプラー  小さじ1
    塩      小さじ1/3
    片栗粉    大さじ1
    粗びき黒胡椒 適量
    お好みの柑橘 適量

作り方

ポイント

冬瓜はあらかじめ茹でることで、スープを吸い込みやすくなり、とろとろ食感も味わえます。鶏肉も先に炒めることで、臭みが出にくく、香ばしさが旨味になります。

STEP01

冬瓜は皮をむき、種の部分をスプーンなどで取って3〜4cm角くらいの大きさに切る。

STEP02

鍋に湯を沸かし冬瓜を約8分、竹串がスッと通るくらいまで茹でて、ザルにあげる。

STEP03

鶏もも肉は小さめの一口大に切り、塩小さじ1/3をまぶす。生姜は皮をむき、千切りにする。

STEP04

鍋に油を熱し、③の鶏肉と生姜を炒める。

STEP05

表面に焼き色がついたら、②の冬瓜、水、酒、鳥側スープ、ナンプラーを加えて強火にかけ、煮たったら弱火で10分煮る。

STEP06

一旦火を止めて、同量の水で溶いた片栗粉を加えてよく混ぜる。再び弱火にかけて約5分煮る。

STEP07

器に盛り、お好みで粗びき黒胡椒をかけ、柑橘を絞って食べる。

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2023/09/19
更新日 :
2023/09/19

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