• ロゼ魚介のおかず

  カツオとモロヘイヤのエスニック風マリネ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  カツオ　　　　　　　２５０g

  ［下味用］

  醤油　　　　　　　　小さじ1/2

  ごま油　　　　　　　小さじ１

  塩　　　　　　　　　小さじ1/6

  胡椒　　　　　　　　少々

  モロヘイヤ　　　　　１袋

  （葉だけで約６０g）　

  紫玉ねぎ　　　　　　1/4個（約５０g）

  ミョウガ　　　　　　1個

  ［a］

  レモン　　　　　　　1/2個分（果汁大さじ１）

  ごま油　　　　　　　大さじ１

  ナンプラー　　　　　大さじ１

  おろしニンニク　　　1/2片分（小さじ1/6~1/4）

  砂糖　　　　　　　　小さじ1/6

  胡椒　　　　　　　　適量

“カツオとモロヘイヤのエスニック風マリネ”に合うワイン

• 赤

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  辛口ロゼワインがオススメ！
  カツオは赤身で味が強いので、白ワインを合わせると生臭みが出てしまうことも。ロゼだからこそのコクがカツオとボリューム感同士とマッチするし、醤油のコクとも相性良し。
  
  ロゼによくある後味に残る優しい甘味の感じが、エスニック風の味付けとも心地よく合います。
  

• 

  スペインロゼ辛口

  コオペラティーバ・アグラリア・サンタ・キテリア イゲルエラ ロゼ

  標高700メートルの高地アルマンサD.O.の生産者がシラーから造るフルーティで程よいボディのあるロゼワイン。上品な口当たりといきいきとした酸が心地よい。

  ロゼだからこそのコクが、カツオのボリューム感とマッチ。フルーティーで優しい甘味がエスニック風の甘じょっぱい味付けと相性ぴったり。

  

  イタリアロゼ辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ ロザート

  輝くようなロゼ色。ラズベリー、ブラックベリー、赤い花などの香り。チャーミングなベリー系の果実味が一番の魅力で、フレッシュでスムーズな口当たりがとても親しみやすいワイン。

  海の近くの産地だからこそのミネラル感がカツオの旨味とマッチ。フルーティーな果実の味わいは、エスニック風の甘じょっぱい味付けと心地よく寄り添います。

  

  ニュージーランドロゼ辛口

  テ・カイランガ TK ピノ・ノワール ロゼ

  鮮やかな薔薇の花弁や熟したイチゴのアロマを持ち、ふくよか且つドライなピノ特有のチャーミングな風味が特徴です。程よいウエイトと酸、柔らかな口当たりが絶妙なロゼワインです。

  しっかりと旨味を感じるワインで、カツオの強い味わいにも負けません。シュッと引き締まった酸味と柑橘の酸味もマッチ。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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