• ロゼ魚介のおかず

    カツオとモロヘイヤのエスニック風マリネ

    by 大橋 みちこ
    カツオとモロヘイヤのエスニック風マリネ
  • 【材料 2〜3人分】

    カツオ       250g
    [下味用]
    醤油        小さじ1/2
    ごま油       小さじ1
    塩         小さじ1/6
    胡椒        少々
    モロヘイヤ     1袋
    (葉だけで約60g) 
    紫玉ねぎ      1/4個(約50g)
    ミョウガ      1個
    [a]
    レモン       1/2個分(果汁大さじ1)
    ごま油       大さじ1
    ナンプラー     大さじ1
    おろしニンニク   1/2片分(小さじ1/6~1/4)
    砂糖        小さじ1/6
    胡椒        適量

作り方

ポイント

カツオに下味をまぶしておくことで味がボヤけるのを防げます。
玉ねぎはあえて少し大きめに切ることでサクサクした歯切れのいい食感がアクセントに。
和えたら冷蔵庫でしっかり冷やしてくださいね!

STEP01

カツオは一口大に切り、[下味用]の材料をまぶして冷蔵庫に入れておく。

STEP02

モロヘイヤは葉を摘んで塩少々を加えた湯で30秒茹で、水で洗って絞ってから粗く刻む。

STEP03

紫玉ねぎは粗みじん切りにして水にさらし、水気をきる。

STEP04

ミョウガは縦半分に切り、小口切りにする。

STEP05

ボウルに[a]を入れてよく混ぜ、カツオ以外の材料を加えて和える。最後にカツオも加えて和える。

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2022/07/31
更新日 :
2022/07/31

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