ブレタノマイセス

Brettanomyces（英）

栽培・醸造用語 テイスティング用語

酵母の一種であり、この酵母によってワインにブレット（フェノレ）やグー・ド・スーリ（ネズミ臭）と呼ばれる不快な香りが生み出される。

具体的には、ブレットは馬の汗や馬小屋の臭いなどと例えられるが、微量に程よくワインに含まれるとワインのボディとなりうる、ともされている。グー・ド・スーリはだだちゃ豆、ポップコーン、ネズミの尿などと表現される。

予防策としては、樽や、醸造所内を衛生的に保つ事や、適切に酸化防止剤を使用する事などが大事とされている。

ワンポイント！

大した程度で無くても、白ワインやスパークリングワインに現れた際は、大抵の場合不快臭となる。

• 別名

  ブレタノマイセス属酵母

• 類似表現

  ブレタノミセス,ブレタノマイセス属

• 関連ワード

  サッカロミセス・トレビシエ、不快臭、テイスティング、ブレット、グー・ド・スーリ

• 更新日

  2023-08-31

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