コールド・スタビリゼーション

Cold Stabilization（英）

栽培・醸造用語

ワインを安定させるため行う冷却処理の事。白ワイン、ロゼワインでよく行われる。

ワインに含まれている酒石酸とカリウムなどが結合し、酒石が発生するが、あらかじめ析出させて取り除く処理。具体的には、ワインを-4～0度の低温で1週間～数週間静置させ、結晶化させた後、取り除く。

ワンポイント！

析出させる程度によっては酒質が軽くなる、というデメリットもある。

• 別名

  冷却処理

• 関連ワード

  酒石、酒石酸

• 更新日

  2025-07-07

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