• 泡 白野菜のおかず

  ナスのねぎザーサイまみれ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜４人分】

  茄子　　　　　　４〜５本（約３００g）

  万能ねぎ　　　　６本

  味付きザーサイ　３０g

  植物油　　　　　大さじ３＋１

  塩　　　　　　　少々

  胡椒　　　　　　適量

“ナスのねぎザーサイまみれ ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  程よくコクのある辛口白ワインがオススメ。果実味とナスの甘味を合わせます。少し青っぽい香りがあるものだと、ネギの香りともマッチ。
  スパークリングワインで、油を切るように合わせるのもオススメです。
  

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  フランス白辛口

  ドメーヌ・ポール・マス ラ・フォルジュ・エステイト ソーヴィニヨン・ブラン

  温暖な気候で育ったソーヴィニヨン・ブラン種で造られるこのワインは、爽やかなハーブの香りとふくよかな果実味が一体となり、フレッシュかつ飲みごたえのある味わいです。

  ふくよかな果実味はトロッと甘いナスの風味と好相性。ソーヴィニヨンブランならではの清々しさとネギの青い香りもマッチ。

  

  チリ白辛口

  ビーニャ・マルチグエ パヌール シャルドネ レセルバ・エスペシャル

  モモや上品なバニラを想わせるアロマ。柑橘類やアプリコットのニュアンスも感じられ、ミネラル感や新鮮さも楽しめる万能ワインです。

  柔らかい果実味に樽の香ばしさもあり、トロッととろけるナスの甘味や焼き目の香ばしさとマッチ。ザーサイの旨味も包み込むようなペアリングに。

  

  オーストラリア白辛口

  バートン・ヴィンヤーズ ファウンド・ストーン ブリュット キュヴェ

  高評価ワイナリーが手がけるコスパブランド。爽やかな柑橘類のフレーバーと綺麗な泡、引き締まった酸が魅力のオーストラリア産スパークリングワイン。料理との相性抜群です。

  爽やかな果実味がナスのトロッとした甘味を受け止めつつ、ネギの青っぽい風味ともマッチ。シュワシュワの泡の爽快感が油をスッキリ流してくれます。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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