• 野菜のおかず

    里芋とレンコンのミニコロッケ

    by 大橋 みちこ
    里芋とレンコンのミニコロッケ
  • 【材料 2〜4人分】

    里芋      300g
    レンコン    60g
    薄口醬油    小さじ1と1/2
    (なければ濃口醤油でOK)
    アンチョビ   3切れ
    ドライトマト  7g
    胡椒      適量
    小麦粉     適量
    溶き卵     適量
    パン粉     適量

作り方

ポイント

アレンジ方法は色々。
ドライトマトの代わりにケッパーで酸味のアクセントにしたり、アンチョビの代わりにシラスや桜えびで旨みをプラスしたりしてもおいしいですよ。

冷凍した時は、冷凍庫から出して10分くらいおいて軽く解凍させてから、パン粉を軽くまぶして揚げて下さいね。

STEP01

里芋は洗ってラップにくるみ、600wで6~7分、皮ごとレンジにかける。竹串がすっと通るくらいまでやわらかくなったら皮をむく。(600wで6~7分、皮ごとレンジにかけてもOK)

STEP1
STEP02

ドライトマトは少量の水につけて戻し、粗みじん切りにする。アンチョビも粗く刻む。

STEP2
STEP03

レンコンは皮をむいて、5mm角に切り、さっと酢水につけ、ざるにあげる。

STEP3
STEP04

里芋は熱いうちに皮をむき、フォークなどでつぶし、薄口醬油、アンチョビ、ドライトマト、レンコンを混ぜる。(ここで味を見る。塩が足りなければ塩を加える。)

STEP4
STEP05

④を30~40gの大きさにして丸める。

STEP5
STEP06

⑤に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

STEP6
STEP07

揚げ油を用意する。160~170℃の温度できつね色になるまで揚げる。

STEP7

“里芋とレンコンのミニコロッケ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2015/12/18
更新日 :
2022/04/27

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