• 野菜のおかず

    きのこマリネ

    by 大橋 みちこ
    きのこマリネ
  • 【材料 5〜6人分】

    きのこ      700g
     (エリンギ、しめじ、キクラゲ、しいたけ、えのき、舞茸など好きなもの)
    ニンニク     2かけ
    輪切り唐辛子   お好みの量
    オリーブオイル  大さじ3+大さじ3 +大さじ3
    塩        小さじ1/2+小さじ1/2
    胡椒       適量
    レモン果汁    小さじ2
    (カボスやスダチなど他の柑橘でも)
    白ワインビネガー 大さじ2
    (お酢やホワイトバルサミコでもOK)

作り方

ポイント

きのこは好きなものだけを使えばOK。
1種類だけだと味や食感が単調になってしまうので、2種類以上、できれば多い方が美味しくできます。
唐辛子の代わりに柚子胡椒で辛味をつけるのも美味しいです。

STEP01

きのこ類をそれぞれ食べやすい大きさに切る。ニンニクは薄切りにする。

STEP02

きのこの量が多いので、2回に分けて炒める。フライパンにオリーブオイル大さじ3を熱して、きのとニンニクと唐辛子の半分の量を炒めて(あまり触らず中火で焼くように)、塩小さじ1/2と胡椒で味付けして取り出す。同じようにもう半分も炒める。

STEP03

炒めたきのこを温かいうちにボウルかタッパーに入れて、オリーブオイル大さじ3、レモン果汁、白ワインビネガーを加えて和えて、塩気が足りなければ塩を足して調整する。

STEP04

保存容器に入れて、冷蔵庫で4〜5日保存可能。

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2019/09/03
更新日 :
2022/04/25

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