• 白野菜のおかず

  きのこマリネ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　５〜６人分】

  きのこ　　　　　　７００g

  　（エリンギ、しめじ、キクラゲ、しいたけ、えのき、舞茸など好きなもの）

  ニンニク　　　　　２かけ

  輪切り唐辛子　　　お好みの量

  オリーブオイル　　大さじ３＋大さじ３　＋大さじ３

  塩　　　　　　　　小さじ1/2＋小さじ1/2

  胡椒　　　　　　　適量

  レモン果汁　　　　小さじ２

  （カボスやスダチなど他の柑橘でも）

  白ワインビネガー　大さじ２

  （お酢やホワイトバルサミコでもOK）

“きのこマリネ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  癖のある料理ではないので、ワインは比較的なんでも合います。
  特に合うのは、程よい酸味であまり味の強くない、さっぱり系の白ワイン。
  

• 

  フランス白やや辛口

  ドメーヌ・ポール・マス クロード・ヴァル 白

  クロード・ヴァル白は南仏の豊かな気候を表現した白ワイン。柑橘系のフレッシュな香りが口いっぱいに広がり、丸みのある酸味と優しい喉越しは毎日の食卓にぴったりです。

  優しい果実風味がきのこの香りや味わいを引き立てつつマッチ。フレッシュな酸味がビネガーの酸味とも寄り添います。

  

  イタリア白辛口

  カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ ピノ・グリージョ オーガニック

  イタリアでオーガニックワインの認定を受けたピノ・グリージョ種のワイン。青リンゴや洋ナシなどの爽やかな香り。柔らかい口当たりと余韻に感じる心地よい苦味が魅力です。

  ワインの爽やかな風味が、料理のボリューム感とぶつからず、お互いを引き立て合います。フレッシュな酸味とビネガーの酸味もマッチ。

  

  スペイン白辛口

  コオペラティーバ・アグラリア・サンタ・キテリア イゲルエラ 白

  標高700メートルの高地で造る爽やかで果実味豊かな白ワイン。南国を感じるパッションフルーツの香り、軽やかでいて上品さも感じられます。

  ワインの優しくフルーティーな味わいが、きのこの味わいとマッチ。爽やかな酸味がビネガーの風味とも合います。

  

  イタリア白辛口

  テッレ・チェヴィコ テッレ・チェヴィコ アルバーナ・ディ・ロマーニャ セッコ

  淡いオレンジが少し入った黄色。バナナをはじめ、白い花、リンゴ、洋ナシなど様々な香り。熟したフルーツの味わいが豊かで、程よい軽快な酸とミネラルとのバランスが取れています。

  熟したフルーツの豊かな味わいが、きのこの旨味とマッチ。軽快な酸味とビネガーの酸味も好相性。

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ペアリングレシピ開発者

• 

• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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