• 泡 白野菜のおかず

  里芋の唐揚げ　ナンプラー風味

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　３〜４人分】

  里芋　　　　　　　５００g

  水　　　　　　　　４００cc

  鶏がらスープ顆粒　小さじ２

  ナンプラー　　　　小さじ２

  塩　　　　　　　　小さじ1/4

  薄力粉　　　　　　大さじ２〜３

  レモンなど柑橘　　適量

“里芋の唐揚げ　ナンプラー風味”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  コクがありつつ、スッキリした酸味もある辛口白ワインがオススメ！果実のコクは里芋のねっとりした質感やナンプラーの旨味と寄り添いつつ、酸味が油をスッキリと切ってくれます。また、柑橘を絞ったようなさっぱりした印象も与えてくれる効果も。
  スパークリングワインで爽やかに合わせるのもアリ。
  

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  オーストラリア白辛口

  ローガン・ワインズ ウィマーラ リースリング

  オレンジの皮、レモン、紅茶、バラのアロマを持ちます。ミネラル感豊かで、甘く熟したライムやアクセントにレモングラスやリンゴの蜜、スパイスを感じ、程よいボリュームを持ちます。

  果実のコクがナンプラーの旨味や里芋の甘味とマッチ。フレッシュな酸味は絞った柑橘の酸味と寄り添いつつ、油を爽やかに切ってくれます。

  

  スペイン白辛口

  ボデガ・エルマノス・デル・ビリャール オロ・デ・カスティーリャ ベルデホ

  グレープフルーツを想わせる柑橘果実に、ハーブやアニスのニュアンスも感じられる複雑なアロマ。キリッとしたボディと酸味が心地よく、非常にフレッシュでフルーティな白ワイン。

  キリッとした酸味と爽快感が、まさにレモンを絞って食べているような感覚に。果実のコクとナンプラーの旨味、里芋の甘味ともマッチ。

  

  イタリア白辛口

  テヌータ・デル・メロ ガヴィ

  北イタリアの代表的な辛口白ワイン。コルテーゼ種から造られます。シトラスの香りや蜂蜜の香りが広がります。程良い酸味が感じられ穏やかな口当たりが心地よく、爽やかなワインです。

  シトラスのような風味があり、柑橘を絞ってい食べているような感覚を味わえるペアリング。果実のコクが里芋の甘味やナンプラーの旨味とも寄り添います。

  

  スペイン白辛口

  アルティーガ・フステル ダミア カバ ブルット

  モストフロールと呼ばれる第一搾汁100%の贅沢なカバ。クリーミーな泡と爽やかな口当たりで食事にとても良く合います。多くの星付きレストランに愛される高品質カバ。

  キリッとした酸味が、まさに柑橘を絞って食べているような感覚に。フルーティーな果実味と里芋の甘味もマッチし、泡が油を切ってくれて後味はサッパリ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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