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パ・ドゼPas Dose(仏)

糖分3g以下、あるいは全く加糖をしていないスパークリングワインの事。 瓶内二次醗酵でスパークリングワインを造るには、ベースワインに二次醗酵用の糖分と酵母を入れて再度醗酵・熟成を行う。熟成が終わったらワイン内に生じた澱を取り除く(澱引き、デゴルジュマン)作業をするが、同時に少量のリキュールを加えて糖分を補い(ドザージュ)、甘口~辛口までの味わい調整をする。このドザージュを行わないワインをパ・ドゼ(もしくは、ドザージュ・ゼロ、ブリュット・ナチュール)と呼ばれ、味わいは極めて甘みの少ないドライなものになる。

ワンポイント!

基本フランスでの表記方法だが、他の産地でも使われる事がある。

UPDATE : 2020/06/04