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主醗酵
Main Fermentation(英)
栽培・醸造用語 -
ブドウの果汁や果醪(マスト)を樽やタンクに入れ、酵母の力で糖分をアルコールに変える醗酵のこと。アルコール醗酵とも言う。
酵母は添加するか、ブドウや醸造所に付着した天然酵母を取り込んで行う。果汁や果醪は時に補糖されることがある。
アルコール醗酵が進むにつれ糖分がアルコール(エタノール)と二酸化炭素(炭酸ガス)に分解されていく。
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別名
アルコール醗酵
関連ワード
マセラシオン、マセラシオン・カルボニック、マロラクティック醗酵、ピジャージュ、ルモンタージュ、マスト
更新日
2023-01-10