ホタルイカとそら豆の「春菊ジェノベーゼ」和え - ワインのおつまみペアリングレシピ

白野菜のおかず魚介のおかず

ホタルイカとそら豆の「春菊ジェノベーゼ」和え
by 大橋みちこ
【材料　２人分】

ホタルイカ（ボイル）１００g（約１５匹）

じゃがいも　　　　　１個（約１００g）

そら豆　　　　　　　１２粒

春菊ジェノベーゼ　　大さじ４

作り方

: 今回は、ホタルイカとそら豆とジャガイモに和えましたが、他の具材でもOK。
ゆでた海老やイカなどのシーフードや、里芋、たけのこ、きのこ類など、その時の旬の素材で作るとおいしいですよ。

STEP01: そら豆はさやから取り出し、黒い部分に少し切り込みを入れる。鍋に湯をわかして、塩少々を加え、１分半茹で、あら熱がとれたら皮をむく

STEP02: ジャガイモは皮をむいて、小さめの一口大に切り、さっと水にさらす。水気をきったら、鍋にひたるくらいの水と一緒に入れ、竹串がすっと通るくらいまでゆでる。（耐熱の器に入れラップをして、６００wで２分加熱でもいい）

STEP03: ホタルイカは、目と中骨を取る。

STEP04: ①〜③の材料をボウルに入れ、春菊ジェノベーゼも加えて和える。

“ホタルイカとそら豆の「春菊ジェノベーゼ」和え”に合うワイン

赤

合う
白

泡

ロゼ

オレンジ

これには、辛口白ワインがオススメ。中でも、ハーブのような爽やかな香りがあるものが特に合います。春菊の香りとワインの香りがマッチして心地よいマリアージュに。
イタリア白辛口

フェウド・アランチョフェウド・アランチョインツォリア

白い花やミネラルの香り。レモンのようなキリっとした酸と、洋ナシやメロンを想わせる果実味が豊かで、夏野菜のような瑞々しさが素晴らしい白ワインです。

ワインのミネラル感がホタルイカの旨味とマッチ。爽やかな香りとシャキッとした酸味が春菊の風味を引き立たせます。

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口コミ

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ペアリングレシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」

公開日 :: 2015/08/28

更新日 :: 2016/07/14