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    椎茸の肉詰め アオサ海苔クリームソース

    by 大橋 みちこ
    椎茸の肉詰め アオサ海苔クリームソース
  • 【材料 2人分】

    椎茸      5〜6個(約200g、大きさによって調整)
    片栗粉     少々
    豚挽き肉    150g
    タマネギ    1/4個
    パン粉     15g
    卵       1個
    牛乳      大さじ1(水か白ワインでも可)
    白ワイン    大さじ4(酒でも可)
    塩       小さじ1/2+小さじ1/3+ふたつまみ
    こしょう    適量
    オリーブオイル 大さじ1/2
    ピンクペッパー お好みで
    [ソース]
    アオサ海苔   3g(乾燥)
    生クリーム   100cc
    柑橘果汁   大さじ1

作り方

ポイント

柑橘は、レモン、カボス、スダチなど家にあるものやお好みのもので作ってみてください。もちろん瓶詰めのものでも大丈夫です!
椎茸は厚みがあって、大きめのものだと、より美味しくできますよ♪

STEP01

アオサ海苔を水で戻す。5分経ったら、水気をしぼっておく。椎茸の軸は取り除き、先の硬いところ以外は細かく刻む。タマネギはみじん切りにする。

STEP1
STEP02

パン粉は牛乳に浸しておく。

STEP2
STEP03

ひき肉に塩小さじ1/2を加えて粘りが出るまで練る。その後、タマネギ、パン粉、卵、牛乳、塩小さじ1/3、椎茸の軸も加えて更に混ぜる。

STEP3
STEP04

椎茸のかさの内側に片栗粉をはたき、④の肉だねを丸めて詰める。

STEP4
STEP05

フライパンにオリーブオイルを熱し、肉の側を下にして弱火でじっくり焼く。焼き色が付いたら、上下を返して、白ワインを加えてふたをして6〜7分蒸し焼きにする。竹串をさして、透明な汁が出てきたら器に盛る。

STEP5
STEP06

別のフライパンか、⑤のフライパンをペーパータオルなどできれいにし、生クリームを煮立たせる。ぶしゅかん果汁、①のアオサ海苔を加えて一煮立ちさせ、塩ふたつまみと胡椒で味を整える。しいたけの肉詰めにかける。

STEP6

“椎茸の肉詰め アオサ海苔クリームソース”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2016/02/29
更新日 :
2022/04/27

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