プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)
- “ワインに合うレシピ選手権 『シェフたまレシピ総選挙』 第5弾開催！！ ” 参加レシピ
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材料
- 【材料 2人分】
- 秋刀魚(生食用) 1.5匹
- 塩 適量
- 白ねぎ 1/3本
- 木の芽 20枚
- 山椒（粉末） 3g
- 焼き海苔 1枚
- 小麦粉 適量
- 卵 1個
- パン粉 20g
- 揚げ油 適量
- 【肝ソース】
- 秋刀魚の肝 1.5匹分
- しょうゆ 20ｃｃ
- にんにく 1片
- たまねぎ 1/4個
- オリーブオイル 適量
作り方
秋刀魚を叩いて伸ばすこと。
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秋刀魚は3枚におろして骨を抜き、塩をする。白ねぎは長細く切り、木の芽を混ぜる。
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にんにくと玉葱をみじん切りにし、フライパンでオリーブオイルと炒め、火が通れば、肝としょうゆを加える。しばらく弱火で煮詰めてとろみがついたらミキサーにかけて滑らかにする。
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秋刀魚を横に3枚並べてラップをかけて叩き、厚みを均等にする。上に木の芽と山椒をのせて、海苔をおいて巻く。
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小麦粉・卵・パン粉をつけて、約160度の油で揚げる。
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④を食べやすいサイズにカットして盛り付け、①の白ねぎをのせ、肝ソースを添える。
"秋刀魚のロール揚げ 肝ソース添え"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose
例えばこんなワイン
レシピ作成者
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L’ecole Vantan （レコールバンタン）
パティシエ、ブランジェ、カフェ、シェフ、フードコーディネーター等、“食”の分野に特化し人材の育成を行う専門スクール
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豊かな果実味が、秋刀魚の肝のほろ苦さをなじませます。