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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

秋刀魚のロール揚げ 肝ソース添え
by L’ecole Vantan (レコールバンタン)

料理人の卵!シェフたまレシピ総選挙~ワインに合うレシピ選手権~

秋刀魚のロール揚げ 肝ソース添え
“ワインに合うレシピ選手権 『シェフたまレシピ総選挙』 第5弾開催!! ” 参加レシピ
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材料

  • 【材料 2人分】
  • 秋刀魚(生食用)   1.5匹
  • 塩         適量
  • 白ねぎ       1/3本
  • 木の芽       20枚
  • 山椒(粉末)    3g
  • 焼き海苔      1枚
  • 小麦粉       適量
  • 卵         1個
  • パン粉       20g
  • 揚げ油       適量
  •   
  • 【肝ソース】
  • 秋刀魚の肝     1.5匹分
  • しょうゆ      20cc
  • にんにく      1片
  • たまねぎ      1/4個

作り方

秋刀魚を叩いて伸ばすこと。
STEP1
秋刀魚は3枚におろして骨を抜き、塩をする。白ねぎは長細く切り、木の芽を混ぜる。
にんにくと玉葱をみじん切りにし、フライパンでオリーブオイルと炒め、火が通れば、肝としょうゆを加える。しばらく弱火で煮詰めてとろみがついたらミキサーにかけて滑らかにする。
STEP3
秋刀魚を横に3枚並べてラップをかけて叩き、厚みを均等にする。上に木の芽と山椒をのせて、海苔をおいて巻く。
STEP4
小麦粉・卵・パン粉をつけて、約160度の油で揚げる。
④を食べやすいサイズにカットして盛り付け、①の白ねぎをのせ、肝ソースを添える。

レシピ作成者

L’ecole Vantan (レコールバンタン)

L’ecole Vantan (レコールバンタン)

パティシエ、ブランジェ、カフェ、シェフ、フードコーディネーター等、“食”の分野に特化し人材の育成を行う専門スクール

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