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赤魚介のおかず
秋刀魚のロール揚げ 肝ソース添え
by レコールバンタン -
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【材料 2人分】
- 秋刀魚(生食用) 1.5匹
- 塩 適量
- 白ねぎ 1/3本
- 木の芽 20枚
- 山椒（粉末） 3g
- 焼き海苔 1枚
- 小麦粉 適量
- 卵 1個
- パン粉 20g
- 揚げ油 適量
- 【肝ソース】
- 秋刀魚の肝 1.5匹分
- しょうゆ 20ｃｃ
- にんにく 1片
- たまねぎ 1/4個
- オリーブオイル 適量
作り方
秋刀魚を叩いて伸ばすこと。
- STEP01
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秋刀魚は3枚におろして骨を抜き、塩をする。白ねぎは長細く切り、木の芽を混ぜる。
- STEP02
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にんにくと玉葱をみじん切りにし、フライパンでオリーブオイルと炒め、火が通れば、肝としょうゆを加える。しばらく弱火で煮詰めてとろみがついたらミキサーにかけて滑らかにする。
- STEP03
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秋刀魚を横に3枚並べてラップをかけて叩き、厚みを均等にする。上に木の芽と山椒をのせて、海苔をおいて巻く。
- STEP04
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小麦粉・卵・パン粉をつけて、約160度の油で揚げる。
- STEP05
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④を食べやすいサイズにカットして盛り付け、①の白ねぎをのせ、肝ソースを添える。
“秋刀魚のロール揚げ 肝ソース添え”に合うワイン
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ペアリングレシピ開発者
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レコールバンタン
- 公開日 :
- 2017/10/04
- 更新日 :
- 2017/10/07
凝縮感がありながらも、滑らかで柔らかい口当たり。 豊かな果実味が、秋刀魚の肝のほろ苦さをなじませます。