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プロによるワインに合うレシピ

ワインに合うレシピ選手権 『シェフたまレシピ総選挙』 第5弾開催!! ” 参加レシピ

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秋刀魚のロール揚げ 肝ソース添え

秋刀魚のロール揚げ 肝ソース添え
料理人の卵!シェフたまレシピ総選挙~ワインに合うレシピ選手権~

by L’ecole Vantan (レコールバンタン)

赤ワインに合う 魚介のおかず

秋刀魚のジューシーな旨みを、山椒とほろ苦い肝ソースがぐぐっと引き締めます。海苔巻き風で、わくわくする出来栄え!秋刀魚の旨みをぎゅっと閉じ込めた一本です!

材料

【材料 2人分】

秋刀魚(生食用)   1.5匹
塩         適量
白ねぎ       1/3本
木の芽       20枚
山椒(粉末)    3g
焼き海苔      1枚

小麦粉       適量
卵         1個
パン粉       20g
揚げ油       適量
  

【肝ソース】
秋刀魚の肝     1.5匹分
しょうゆ      20cc
にんにく      1片
たまねぎ      1/4個
オリーブオイル    適量

作り方

STEP1

秋刀魚は3枚におろして骨を抜き、塩をする。白ねぎは長細く切り、木の芽を混ぜる。

1
 

にんにくと玉葱をみじん切りにし、フライパンでオリーブオイルと炒め、火が通れば、肝としょうゆを加える。しばらく弱火で煮詰めてとろみがついたらミキサーにかけて滑らかにする。

2
STEP3

秋刀魚を横に3枚並べてラップをかけて叩き、厚みを均等にする。上に木の芽と山椒をのせて、海苔をおいて巻く。

3
STEP4

小麦粉・卵・パン粉をつけて、約160度の油で揚げる。

4
 

④を食べやすいサイズにカットして盛り付け、①の白ねぎをのせ、肝ソースを添える。

5

このレシピのコツ・ポイント

秋刀魚を叩いて伸ばすこと。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

例えばこんなワイン

ラ・フォルジュ・エステイト メルロー

ドメーヌ・ポール・マス

ラ・フォルジュ・エステイト メルロー

  • カジュアルクラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

凝縮感がありながらも、滑らかで柔らかい口当たり。
豊かな果実味が、秋刀魚の肝のほろ苦さをなじませます。

レシピ作成者

L’ecole Vantan (レコールバンタン)

L’ecole Vantan (レコールバンタン)

パティシエ、ブランジェ、カフェ、シェフ、フードコーディネーター等、“食”の分野に特化し人材の育成を行う専門スクール

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秋刀魚を叩いて伸ばすこと。

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