レシピ作成者
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L’ecole Vantan （レコールバンタン）
パティシエ、ブランジェ、カフェ、シェフ、フードコーディネーター等、“食”の分野に特化し人材の育成を行う専門スクール
“ワインに合うレシピ選手権 『シェフたまレシピ総選挙』 第5弾開催！！ ” 参加レシピ
プロによるワインに合うレシピ
“ワインに合うレシピ選手権 『シェフたまレシピ総選挙』 第5弾開催！！ ” 参加レシピ
秋刀魚のロール揚げ 肝ソース添え
料理人の卵！シェフたまレシピ総選挙～ワインに合うレシピ選手権～
by L’ecole Vantan （レコールバンタン）
魚介のおかず
秋刀魚のジューシーな旨みを、山椒とほろ苦い肝ソースがぐぐっと引き締めます。海苔巻き風で、わくわくする出来栄え！秋刀魚の旨みをぎゅっと閉じ込めた一本です！
材料
【材料 2人分】
秋刀魚(生食用) 1.5匹
塩 適量
白ねぎ 1/3本
木の芽 20枚
山椒（粉末） 3g
焼き海苔 1枚
小麦粉 適量
卵 1個
パン粉 20g
揚げ油 適量
【肝ソース】
秋刀魚の肝 1.5匹分
しょうゆ 20ｃｃ
にんにく 1片
たまねぎ 1/4個
オリーブオイル 適量
作り方
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秋刀魚は3枚におろして骨を抜き、塩をする。白ねぎは長細く切り、木の芽を混ぜる。
1
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にんにくと玉葱をみじん切りにし、フライパンでオリーブオイルと炒め、火が通れば、肝としょうゆを加える。しばらく弱火で煮詰めてとろみがついたらミキサーにかけて滑らかにする。
2
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秋刀魚を横に3枚並べてラップをかけて叩き、厚みを均等にする。上に木の芽と山椒をのせて、海苔をおいて巻く。
3
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小麦粉・卵・パン粉をつけて、約160度の油で揚げる。
4
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④を食べやすいサイズにカットして盛り付け、①の白ねぎをのせ、肝ソースを添える。
5
このレシピのコツ・ポイント
秋刀魚を叩いて伸ばすこと。
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この料理に合うワインのタイプ
例えばこんなワイン
ドメーヌ・ポール・マス
ラ・フォルジュ・エステイト メルロー
- カジュアルクラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
凝縮感がありながらも、滑らかで柔らかい口当たり。
豊かな果実味が、秋刀魚の肝のほろ苦さをなじませます。