• 泡 赤パスタ・麺・パン

  南瓜ボロネーゼ

  by 石井 瞭

  

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• 【材料2人分】

  スパゲッティ　　　　　　200g

  合いびき肉　　　　　　　150g

  南瓜　　　　　　　　　　1/8個

  たまねぎ　　　　　　　　1/2個

  にんじん　　　　　　　　1/4個

  セロリ　　　　　　　　　1/4本

  トマト缶　　　　　　　　1/2個

  赤ワイン　　　　　　　　50ml

  ローリエ　　　　　　　　　1枚

  ナツメグ　　　　　　　小さじ1

  コンソメ　　　　　　　小さじ1

  ウスターソース　　　　小さじ1

  パルメザンチーズ　　　大さじ1

  オリーブオイル　　　　　適量

  塩　　　　　　　　　　　少々

  ブラックペッパー　　　　少々

“南瓜ボロネーゼ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  トマトベースの酸味に南瓜の甘味があるので、酸味と果実味のバランスの良い赤ワインが良く合います。
  

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  イタリア赤辛口

  メディチ・エルメーテ コンチェルト ランブルスコ レッジアーノ セッコ

  メディチの単一畑「Tenuta Rampata」の畑で生まれたランブルスコ。フレッシュブルーベリー、カシスなどの新鮮果実溢れるアロマ。ワイン専門誌で高評価を得ているワイン。

  ワインの濃厚な果実味と程よい酸味が、南瓜の甘味とトマトの酸味に良く合います。微発泡のテクスチャーがお肉との相性も良いです。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティ キアンティ

  サンジョヴェーゼ種を主体に造られるキアンティはイタリアの代表的な赤ワインです。果実味や酸味に富み、渋みも程良く、滑らかな舌触りが大人気です。

  ワインの繊細な酸味と程よい果実味が南瓜の甘味とお肉の旨味を引き上げてくれます。

  

  イタリア赤フルボディ

  サン・マルツァーノ イル・プーモ ネグロアマーロ

  芳醇で野性味を帯びたベリー系のアロマにタイムのニュアンス。柔らかい果実味と、スパイシーな余韻が広がる飲み心地のよい赤ワインです。

  ワインの濃厚な果実味とタンニン感が、お肉の旨味を引き上げてくれます。甘味のある南瓜との相性も良いです。

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レシピ開発者

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• 141酒店 店主
  石井 瞭

  ソムリエ（JSA認定）
  SAKE DIPLOMA（JSA認定）
  
  大手ワインインポーターに10年勤務の後、
  2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
  
  ワインと食事を気軽に楽しめる
  「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
  
  日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
  飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
  

  開発者レシピ一覧へ https://www.141saketen-kurume.com/