今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡白野菜のおかず

万願寺唐辛子の素揚げ
by 大橋みちこ

旬の万願寺唐辛子を素揚げして塩をぱらり。

このほろ苦さと甘味。
シンプルですが、だからこそ野菜そのものの味わいを楽しめます。

柑橘を絞って食べると爽やかで、スパークリングワインや白ワインとの相性もグッとよくなります。

ワインはキリッと冷やして、夏のペアリングをお楽しみください。

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材料

【材料　2人分】

万願寺唐辛子　　適量

（甘長唐辛子）

塩　　　　　　　適量

お好みの柑橘　　適量

植物油　　　　　適量

（菜種油、太白ごま油、オリーブオイルなど）

作り方

万願寺唐辛子に限らず、甘長唐辛子でOK。ししとうで作っても美味しいです。

: 万願寺唐辛子は洗って、水気をペーパータオルなどでよく拭き取る（水分が残っていると揚げる時に油がはねる）。竹串や楊枝などで、数カ所穴を開ける。

: 揚げ油を用意し（フライパンなどに浅めにでもOK）、160℃に温め、①の万願寺唐辛子を揚げる。

器に盛り、塩をふって、お好みの柑橘を添える。

"万願寺唐辛子の素揚げ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

これに合わせたいのは、辛口だけどフルーティーさもあるスパークリングワインや白ワイン。

フルーティーな果実味がある方が、万願寺唐辛子のほろ苦さを心地よく包み込んでくれます。
酸味やスパークリングの泡は、油を切り口の中をさっぱりさせてくれる効果があり、すっきりとしたペアリングを楽しめます。

例えばこんなワイン

サンテロ
ピノシャルドネスプマンテ

デイリークラス
イタリア / ピエモンテ
白
ライトボディミディアムボディフルボディ
スパークリングワイン

フルーティーな果実味が、万願寺唐辛子のほろ苦さを優しく包み込み心地よいペアリングに。すっきりした酸味や泡で油を流して、爽やかな後味。

マルケス・デ・モニストロル
モナステリオーロカバブルット

デイリークラス
スペイン / カタルーニャ
白
辛口
スパークリングワイン

フレッシュな酸味があり、一緒に食べて飲むと、料理に柑橘を絞った感覚に。フルーティーさもあり、ほろ苦い味わいと心地よく中和してくれます。

ヴィル・ブドゥレアスカ
ヴァイン・イン・フレイムフェテアスカ・レガーラ

カジュアルクラス
ルーマニア / ムンテニア
白
辛口
スティルワイン

華やかでフルーティーな果実味が、万願寺唐辛子のほろ苦さを優しく包み込んでなんとも心地よいペアリング！フレッシュな酸味は油を切ってくれるので、後味はさっぱり。

ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com