• ロゼ魚介のおかず

    秋鮭のカボス南蛮漬け

    by 石井 瞭
    秋鮭のカボス南蛮漬け
  • 【材料 2人分】

    鮭      2切れ
    玉ねぎ    1個
    長ねぎ    1/2個
    塩      少々
    片栗粉    適量
    サラダ油   適量
    鷹の爪    1本
    カボス    2個
    「南蛮酢」
    だし汁    200ml
    お酢     100ml
    醤油     大さじ2
    酒      大さじ2
    みりん    大さじ2
    砂糖     大さじ4
    塩      小さじ2

作り方

ポイント

カボスを絞る事で、柑橘系の酸味は増します!カボスの代わりにレモンでも良し!

STEP01

玉ねぎと長ねぎは薄切りに、鷹の爪は細かくカット。

STEP1
STEP02

鮭一口サイズにカットし、片栗粉をまぶしてサラダ油で素揚げする。

STEP2
STEP03

鍋に南蛮酢の材料を入れて煮立てる。

STEP3
STEP04

煮立った南蛮酢に素揚げした鮭と玉ねぎ、長ねぎ、鷹の爪を入れて少し煮立てながら全体を絡める。

STEP4
STEP05

お皿に盛り、カボスを全体に絞れば完成。

STEP5

“秋鮭のカボス南蛮漬け”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 141酒店 店主
    石井 瞭

    ソムリエ(JSA認定)
    SAKE DIPLOMA(JSA認定)

    大手ワインインポーターに10年勤務の後、
    2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。

    ワインと食事を気軽に楽しめる
    「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。

    日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
    飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。

公開日 :
2020/09/19
更新日 :
2024/02/09

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